烤鴨加盟 北京脆皮烤鴨技術(shù)培訓(xùn) 烤鴨技術(shù)培訓(xùn):"烤鴨"現(xiàn)在市場上常見的有“北京烤鴨”“啤酒烤鴨”“脆
皮烤鴨”三大類,烤法有有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤zui普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于
:前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅硬的果木為燃料,關(guān)上爐門用暗火烤,現(xiàn)在常見的烤法也可以用電烤箱來烤
,以質(zhì)量來說,碳烤的要更香,皮更脆些,電烤則美觀方便些,兩者有異曲同工之妙。 烤鴨色呈棗紅,油潤
發(fā)亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,處焦里嫩,香氣撲鼻。
烤鴨加盟 北京脆皮烤鴨技術(shù)培訓(xùn) "北京烤鴨"歷史悠久,早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲
膳正要》中有"燒鴨子"的記載,燒鴨子就是"叉燒鴨",是zui早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋
建都于南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴,為了增加鴨菜的風(fēng)味,采用炭火洪烤,使鴨子
吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被皇宮取名為"烤鴨"。
北京香酥鴨始創(chuàng)于清朝乾隆年間原為御用貢品,在只有皇帝才可以吃的到,不知何年經(jīng)一位小太監(jiān)傳
至民間,于是平民百姓也可以品嘗到御用香酥鴨。目前我公司研制香酥鴨是由數(shù)十種調(diào)料,采用標(biāo)準(zhǔn)秘制配方
加工而成,定時浸泡腌制后,采用電或氣加熱爆烤出爐,現(xiàn)場操作,色香味俱全,堪稱烤鴨*。肥而不膩、
口感酥軟又是香酥鴨的zui大特點,品優(yōu)價廉的市場定位是北京香酥鴨火爆市場的保障。
:(孟娟) (胡)
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