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腐竹久負(fù)盛名，食用者有口皆碑，清流民諺曰：“一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是嵩

溪豆腐皮。”史載，嵩溪豆腐皮的生產(chǎn)始于清朝嘉慶六年，zui初稱粉皮，后通稱豆腐皮，又叫腐竹，是

黃豆?jié){熱煮時產(chǎn)生的漿面皮，撈起涼曬至乾而成。每片長八、九寸，寬半寸余。因其清香嫩滑，口感

，韌性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它品牌的腐竹?？芍罂蔁?，尤其與雞鴨豬肉相伴，香味撲鼻，更是傳統(tǒng)名菜“大

雜燴”少不了的角色；可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜；又可鹵貪，濃香而不膩，而成宴席佳品，并

被列為貢品，得到*白銀賞賜，名聲鵲起。後又經(jīng)幾代人不斷摸索提高，烹飪技藝日臻*。特別

是解放初期，胡成生、陳繼清兩位名匠精心加工制作，嵩溪豆腐皮特色*：通體光滑，色澤金

黃，質(zhì)地透亮，純凈無雜，無烘烤氣，無焦糊味，耐煮易爛爛而不湖，嫩滑松脆富有彈性。由此確定

了嵩溪豆腐皮遠(yuǎn)近聞名的*。

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嵩溪豆腐皮制作工序嚴(yán)格，工藝精細(xì)，要經(jīng)清洗黃豆、磨漿、濾漿、燜煮、撈皮、置涼、拌漿、曬烤

等多道工序。若從清晨上工，直到大傍晚才能完成全部工序。在制作過程中控制火候及拌漿極有技

巧，這是嵩溪豆腐皮叫絕的秘訣之一。生產(chǎn)者一口氣10余小時守候鍋旁，不得偷懶和疏忽，才能產(chǎn)出

名品。早先用石磨磨漿，工藝隨著新技術(shù)不斷改進(jìn)、提高，如用電磨磨漿，雙層四方鍋煮漿，拉牽機

牽竹取代手工，焙干機焙烤等，質(zhì)量優(yōu)良而穩(wěn)定，產(chǎn)量大幅度提高，形成了“農(nóng)戶公司”的生產(chǎn)格局，既

有眾多農(nóng)戶分散生產(chǎn)，又有公司集約經(jīng)營。嵩溪豆腐皮叫絕秘訣之二，是選用上等黃豆，這得益於嵩

溪和毗鄰的林畬生產(chǎn)的黃豆，易於化漿又有很高的產(chǎn)出率。 　嵩溪豆腐皮貴為“貢品”，身價已高。十

幾年前在首都北京舉辦的福建省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)品展覽會上，入選參展的嵩溪豆腐皮又名噪一時，成為京

城百姓爭購的副食品。海外親朋好友也以收到嵩溪豆腐皮為上乘禮品。確實，嵩溪豆腐皮營養(yǎng)豐富，

含蛋白質(zhì)近40%，比豬、牛、羊等肉類還高。當(dāng)然，除了佐餐開胃外，其、防癌抗衰老的食療功效更

是誘人。