山西沁原干豆腐機(jī)由財(cái)順順全自動(dòng)干豆腐機(jī)廠家研制推出
在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框?qū)捯c干豆腐包的寬度一樣，長大約一
米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很
均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要?jiǎng)?，要薄，不能太薄?/p>
之后，把豆腐包再續(xù)上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準(zhǔn)備。再重復(fù)
剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。
的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。
黃豆經(jīng)過浸泡，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開，?；稹＿@時(shí)，要過包，使豆腐渣和
山西沁原干豆腐機(jī)由財(cái)順順全自動(dòng)干豆腐機(jī)廠家研制推出
豆?jié){分離。在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的
網(wǎng)兜。 將熬開的豆?jié){一瓢一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆
腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘
留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){*分離了。
將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，
就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為
止。這是做豆腐的zui關(guān)鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個(gè)豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳
人，因?yàn)楦嗟娜藭诉@套手藝，自己的飯碗就會不牢。
