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剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫,如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上,光滑
的豆腐皮不會(huì)有一絲裂縫,而且都不會(huì)掉角,真是筋得難以想象,這也是懷安城豆腐皮的獨(dú)到之處。
壓成的豆腐皮,其吃法較簡單,通常與蔬菜配伍,涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。
豆腐皮是做菜的主料,中國是一個(gè)有著幾千年的悠久歷史的文明古國,中國的菜肴在*的美食中
也是一花獨(dú)放,芬芳流香。
懷安城的豆腐皮歷史久遠(yuǎn)。相傳唐僖宗李儇執(zhí)政,為加強(qiáng)邊境防守,設(shè)立懷安衛(wèi)。新城筑成后,縣令
下令慶賀三天。城里的豆腐匠武老漢根據(jù)自己做豆腐的經(jīng)驗(yàn),制作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那
一天,武老漢的豆腐皮一上市,就一售而空。之后,武老漢的豆腐坊門庭若市,生意興隆。武老漢把
手藝毫無保留地傳授給大家。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年,李自成率軍攻克懷
安城。懷安城百姓感激李闖王親民之政,晝夜趕制了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后,贊嘆
不已,臨行時(shí)還帶走不少。從此,懷安城的豆腐皮名聲越來越大,越傳越響
在成都市龍泉驛區(qū)可謂*。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史,其特點(diǎn)是皮薄、不粘、筋絲好、
捏不成坨,甩、煮不斷,尤以柏合鎮(zhèn)范盛章的特色。他所做的麻辣燙豆腐皮,色、態(tài)、味俱佳,
燙而不見縮,吃完不見黃粉粘碗。選用的調(diào)料有醬油、豆豉、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、
蔥、味精。
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制作時(shí),將豆腐皮切得如線粗細(xì),待鍋內(nèi)油開后放入豆豉炸酥,再放豆瓣、醬油、花椒,
放豆腐皮摻湯煮沸,再放下其它調(diào)料,即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。
豆腐皮玉皇廟商河特產(chǎn)豆腐皮系當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名[2] 產(chǎn),尤以玉皇廟鎮(zhèn)呂常西村的豆腐皮為
佳。其薄如紙張,筋似皮條,色美味香,價(jià)廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素
菜,其味道之香,令人望而流涎。玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜可口,與它的制作過
程有關(guān)。