延安豆芽機招商加盟全自動豆芽機認準財順順廠家

豆芽作為素菜食用，較早見于林洪的《山家清供》：“溫陵（今福建泉州）人家，中元（農歷七月十

五）前數(shù)日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，鋪沙植豆，用板壓。長則覆以桶，曉則曬

之，欲其齊而不為風日損也。中元，則陳于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可

為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名‘鵝黃豆生’。”同樣文字，亦見于《雙槐歲抄》。 　　 　　《東京夢

華錄》中稱豆芽為“種生”：“又以綠豆、小豆、小麥于瓷器內，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅藍草縷束

之，謂之‘種生’，皆于街心彩幕帳設出絡貨賣。”

陳元靚《歲時廣記》中，則稱“豆菜”為“生花盆兒”：“京師每前七夕十日，以水漬綠豆成豌豆，日一二四

易水，芽漸長至五六寸許，其苗能自立，則置小盆中，至乞巧可長尺許，謂之‘生花盆兒’，亦可以為

菹。” 　　 　　在宋朝時，食豆芽已相當普遍。豆芽與筍、菌，已并列為素食鮮味三霸。宋元時食豆

芽，主要用于涼拌。

延安豆芽機招商加盟全自動豆芽機認準財順順廠家

《易牙遺意》記其方：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，烘干。預掃地潔

凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，以盆蓋之。一日灑兩次水，候芽長，淘去殼。沸湯略焯，和

之，肉燥尤宜。” 　　 　　明清之后，有芼（mào 可供食用的野菜或水草）之為羹者，有以油炸之，

亦有以雞汁和豚汁燙而食之。諸種豆芽中，豌豆苗相比更為鮮美?！肚灏揞愨n》記：“豌豆苗，在他處

為蔬中常品，閩中則視作稀有之物。每于筵宴，見有清雞湯中浮綠葉數(shù)莖長六七寸者，即是。惟購時

以兩計，每兩三十余錢。” 　　 　　食豆芽須掐去根須及豆，因此到清代稱做“掐菜”。到了明清，文人

們就開始講究豆芽要入湯融味。

《隨園食》有豆芽條稱：“豆芽柔脆，余頗愛之。炒須熟爛，作料之味

才能融洽?？膳溲喔C，以柔配柔，以白配白故也。然以其而陪極貴，人多嗤之，不知惟巢由正可陪

堯舜耳。”巢父與許由，此兩人都是隱士。堯要把君位讓給巢父，巢父不受。堯要把君位讓給許由，巢

叫許由 隱居。

豆芽菜譜中，有一道菜，叫做“熘銀條”，在秦菜中頗有盛名。 原料是綠豆芽、蔥絲、精鹽、 白醋花

椒、線辣椒、芝麻油。此菜先用旺火，將辣椒炸成深紅色，豆芽入鍋后即烹醋引火，要求四五十秒鐘

就熘成，以保留豆芽脆嫩。炒豆芽一般配以雞絲。“銀苗雞絲”、“掐菜炒雞絲”、“雞絨銀條”、“

銀針拌雞絲”，各地有各地的名稱。魯菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉慶年間，有“縷豆芽菜使空，

以雞絲、火腿滿塞之”的做法，實在難以設想其操作方法?！肚灏揞愨n》中有一則某貴人被其家廚欺

騙，以豆芽為奢侈品的故事。某貴人一日訪其親戚，因為這個親戚問他借過錢，吃飯時他見桌上有豆

芽，就問這個親戚：你平日老叫窮，吃飯怎么還用這等奢侈品。這是我常用的，每盤一二兩銀子。親

戚就跟他說，豆芽很，其實只要二三文錢。貴人回家問廚師。廚師截豆芽須，把辣椒絲蓋在上面，

加上麻油醬油，說三文錢還嫌貴的是那種窮人吃的用鹽漬的豆芽，主人平日吃的這種豆芽的確是貴

品。因此而欺騙了貴人。 　　 西方稱豆芽是中國食品的四大發(fā)之一。