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江西省高安市生產(chǎn)的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的歷史。江西高安應(yīng)該是全中國(guó)zui開(kāi)始

制作“腐竹”這一豆制品的地方。高安腐竹以本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，受制于特定的水源和自然環(huán)境條件，

使用傳統(tǒng)工藝加工制作而成的一種豆制食品，主產(chǎn)于高安市錦河沿線，以產(chǎn)地得其名。高安腐竹既是

豆制品中的高檔產(chǎn)品，又是安全食品，其外觀光澤，呈淺黃色，條均勻，條內(nèi)空心，白質(zhì)含量達(dá)45％

～50％，脂肪含量達(dá)30％左右，同時(shí)，還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所

需的微量元素，且韌性好，吸水膨脹后不粘糊、不含任何添加劑，具有豆制品特殊的清香風(fēng)味。　

據(jù)歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來(lái)自江西撫州到達(dá)高安八景鎮(zhèn)禮巷落腳謀生。從此，就在禮

巷制作豆腐，在長(zhǎng)年的加工實(shí)踐中逐漸發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面的油皮，并取之做出了原始的雛形腐竹。

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建城縣，李建成（原系唐太宗長(zhǎng)兄，唐高祖李淵長(zhǎng)子）封地，后改名為米州，又改名為筠、瑞州，即

現(xiàn)在高安市，從此以后，錦河兩岸家庭式豆制品作坊生產(chǎn)十分發(fā)達(dá)。　　

據(jù)清光緒末年付春宮《江西特產(chǎn)會(huì)說(shuō)明書(shū)》載：“瑞州府高安縣產(chǎn)豆豉，時(shí)人皆好”的記載?！?/p>

《齊東野語(yǔ)》載有這樣一個(gè)故事：有一位來(lái)自江西的讀書(shū)人，頗以淵博自負(fù)，一日求見(jiàn)了大詩(shī)人楊*。見(jiàn)面約數(shù)日，楊*便對(duì)他說(shuō)：：“聞公自江西來(lái)，‘配鹽幽菽’欲求少許。”這位讀書(shū)人聽(tīng)了莫

名其妙，他根本不知道‘配鹽幽菽’是什么，故而老實(shí)承認(rèn)，‘某讀書(shū)人不多，不知何物’？楊*拿出一

部字書(shū)，翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’。此公才明白，楊*是要江西的豆豉?！　?/p>

瑞州家鄉(xiāng)豆豉據(jù)高安縣志記載，被列為清代庭貢品。

高安腐竹起源于唐代，遠(yuǎn)在一千多年的唐代，當(dāng)時(shí)佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類(lèi)食品遍布整個(gè)高安縣城?！　?/p>

錦河安全渡（高郵對(duì)岸渡口）是zui早高安腐竹產(chǎn)地之一，吳國(guó)珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻草做腐

竹，日投黃豆十五市斤，得腐竹十市斤，賣(mài)給尼姑做素食辣雞食用。