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它們風味各異，食法不同，但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐，營養(yǎng)作用自不能等同"。制作不用大豆

的"豆腐"也是根據(jù)了蛋白質(zhì)膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的乳白

色液體，用發(fā)酵的方法制成的酸奶就像"豆腐腦"，擠出水分可以制成"奶豆腐"。還有用雞蛋制成膠體溶

液后凝固制成的"雞蛋豆腐"(市場上的"日本豆腐"大多就是雞蛋豆腐)。
　　

因為制作的原料各不相同，各種"豆腐"的營養(yǎng)價值也就不同于大豆制成的"真豆腐"。但是不同并不

意味著就一定就不如，只是在選擇的時候要根據(jù)營養(yǎng)需要確定食用品種。各色沒有大豆的"豆腐"不可

能有大豆豆腐的營養(yǎng)價值和作用，如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等。而"雞蛋豆腐"、"奶豆腐"

有動物脂肪和*的存在。俗話說的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐。
　

豆腐的營養(yǎng)價值很高，大家都知道?？墒牵俸玫臇|西也并非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。

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豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬*蛋白，不僅含有人體必需的八種氨

基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)

等。中醫(yī)理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功

效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
　　

對綜合征患者來說，每日蛋白質(zhì)的攝入量應根據(jù)尿中蛋白質(zhì)丟失的多少來確定，一般以每日

1.5―2.0g/kg體重為適度，以優(yōu)質(zhì)高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。
　　

若患者出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥時，則應限制蛋白質(zhì)的攝入量，每日蛋白質(zhì)的攝入以能zui低限度地維持氮

平衡為宜，全日蛋白質(zhì)的供給量宜限制在50g左右為宜。
　　

豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸

收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。

豆腐引起的功能障礙。在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝的變化，zui后轉變?yōu)楹?/p>

氮廢物，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物的增多，加重臟

的負擔，使功能進一步衰退，不利于身體健康。