財(cái)順順豆腐皮機(jī)生產(chǎn)線**

干豆腐），與豆腐干近似，但較?。ū扔推t明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有時還要

加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用“千張”標(biāo)注。 二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口

味、菜肴做法均有較大差別。

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但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮

卷成。 ”油皮“和”千張“都是常見的豆制品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者

曾經(jīng)聽過“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千張”，“百葉”“豆筍”，“干豆腐”，可想而見全國應(yīng)

該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千張“都是常見的豆制

品，”油皮”就是當(dāng)?shù)氐亩垢ぁ?/p>

有趣的是在中國北方一些”千張“被稱為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不吃“

油皮”，僅吃“千張”。而在東北，他們吃的“干豆腐”就是千張。而在南方福建等地，他們吃的”豆腐皮“其

實(shí)是包括了”油皮“和”腐竹“兩種豆制品。湖南一般包括“豆筍”（腐竹）、“千漿皮子”（百頁）、“豆油皮

子”（油皮）三種。選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮

膜，用 竹簽