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腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香

味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的*口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多

種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之

清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜

食用腐竹的。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥

而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)

價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

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腐皮一詞zui早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取

出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水

量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，財(cái)順順腐竹機(jī)如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

在網(wǎng)絡(luò)流行語中，“腐竹”也可為服主的意思，因?yàn)槎?/p>

腐竹起源于唐代，遠(yuǎn)在一千多年的唐代，當(dāng)時(shí)佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類食品遍布整

個(gè)高安縣城。

錦河安全渡（高郵對(duì)岸渡口）是zui早高安腐竹產(chǎn)地之一，吳國珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻草做腐竹，

日投黃豆十五市斤，財(cái)順順腐竹機(jī)得腐竹十市斤，賣給尼姑做素食辣雞食用。

瑞州府排樓下（現(xiàn)高安市十字街五金公司院內(nèi)）由鞠炳坤籌七位師傅辦起了小型腐竹廠。

全國解放后，黨和政府對(duì)高安的土特產(chǎn)品生產(chǎn)極為重視，由當(dāng)時(shí)的中國貿(mào)易公司高安分公司組建了高

安縣腐竹廠（地方國營企業(yè)），由筠陽鎮(zhèn)組建了筠陽鎮(zhèn)豆腐社（鎮(zhèn)辦企業(yè)），從此結(jié)束了一千多年來

散落在民間的個(gè)體豆腐、腐竹生產(chǎn)，組建了有組織有計(jì)劃的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)