泡菜腌制機,肉類腌制機在干腌法中較大塊的放zui低層并脂肪面朝下,第二層的瘦肉面朝下,第三層又將脂肪面朝下,以此類推,但zui上面一層要求脂肪面朝上,形成脂肪與脂肪,瘦肉與瘦肉相接觸的腌漬形式。腌制液的量要沒過肉表面,通常為肉量的50%~60%.腌制過程中,每隔一段時間要將所腌肉塊的位置上下交換,以使腌漬均勻,其要領是先將肉塊移至空槽內(nèi),然后倒入腌制液,腌制液損耗后要及時補充。
泡菜腌制機,肉類腌制機使腌肉落下,揉搓肉組織,使肉的組織結(jié)構受到破壞,肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高,也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布,從而吸收大量鹽水,這樣不僅縮短了腌制期,還提高了出品率和制品的嫩度。2、提取蛋白質(zhì):滾揉時由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓,鹽溶性蛋白從細胞內(nèi)析出,它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質(zhì),使不同的肉塊能夠粘合在一起,可起到提高結(jié)著性的效果。
可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設定??刂泼姘寰捎梅浪|摸屏控制。滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構,使?jié)L揉空間更大更合理。槳葉采用圓弧形*設計,使腌料分布更均勻,對產(chǎn)品表層不造成傷害。