您冷凍庫內(nèi)的冷凍魚的管理做好了嗎?冷凍庫使用注意事項凍魚冷庫的溫度也不盡相同,目前zui常見的溫度區(qū)間有:水產(chǎn)冷藏庫:-10℃ ~ -18℃,水產(chǎn)冷凍魚庫:-20℃~ -23℃,魚肉類急凍冷庫:-30℃~ -40℃以下等幾類。
您冷凍庫內(nèi)的冷凍魚的管理做好了嗎?冷凍庫使用注意事項在做好水產(chǎn)凍魚冷庫管理之前,我們應先了解一下魚類易變質(zhì)的因素:一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖,污染了魚肉蛋白質(zhì);二是魚肉含有很多脂肪,容易被氧氣氧化,導致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色,影響魚肉的口感、色澤。
因此想要做好凍魚冷庫的管理工作,應主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。
1品類規(guī)范入庫
我們知道,水產(chǎn)魚類相比果蔬,會有一些讓人不太難以接受的味道,因此作為冷庫管理運營者,不能貪圖方便等,將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內(nèi),不但易導致食物串味,還會因所帶的各類微生物、細菌等造成互相感染。
2入庫前質(zhì)量檢查
認真檢查水產(chǎn),大批量進貨時,會有一些腐爛的魚肉摻雜在其中,入冷庫前一定要將有變質(zhì)問題的產(chǎn)品挑出來,以免對其它貨品造成污染和損害。
3預冷防異味
水產(chǎn)魚類在入庫冷凍前,充分做好預冷工作,可有效降低凍魚的特殊氣味,這樣魚類進入冷庫內(nèi)就不會帶有*的異味,以更好地達到低溫儲存的效果。
4嚴控冷庫溫度
在儲存過程中,冷庫溫度達不到要求,凍品的中心溫度達不到預計溫度,會導致水產(chǎn)品腐壞。遇到這種情況應及時調(diào)整庫溫,或做相應的轉(zhuǎn)移處理。
5定期給凍魚冷庫通風散氣
凍魚冷庫長時間通風不暢,溫濕度過大,容易致使細菌迅速繁衍,導致凍品變質(zhì)及異味。同時冷庫制冷管道制冷劑(氨)的走漏,侵蝕到食物中不但引起食物異味,還會導致各類食品安全問題。
良好運作的水產(chǎn)凍魚冷庫,可廣泛應用于各類大中小型水產(chǎn)批發(fā)交易市場、餐飲店、賓館、超市等場所,能有效解決商家貨品周轉(zhuǎn),保障食品衛(wèi)生安全。