豆干高溫高壓蒸煮滅菌鍋選擇原則
- 主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋、電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的?。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
- 豆干高溫高壓蒸煮滅菌鍋若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
- 若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
- 若從節(jié)約能源考慮，可以選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
- 若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由上罐電加熱長產(chǎn)，下罐滅菌。
- 若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇旋轉(zhuǎn)式 殺菌鍋。
設(shè)備一旦放置過久，由于鍋爐內(nèi)有負(fù)壓，蓋子打不開，只要將氣閥打開，大氣壓入，內(nèi)外壓力平衡，蓋子便易打開了。對高壓滅菌后不不變質(zhì)的物品，如無菌水、在栽培介質(zhì)、接種用具。可以延長滅菌時間或提高壓力。而培養(yǎng)基要嚴(yán)格遵守保守壓時間，既要保壓*，又要防止培養(yǎng)基總的成分變質(zhì)或效力降低，不能隨意延長時間。
