雞脖高溫殺菌鍋丨鹵豬耳殺菌鍋熱穿透是指罐裝食品的容器在熱力殺菌時(shí)，熱量通過(guò)傳導(dǎo)，對(duì)流輻射等形式傳遞到容器內(nèi)zui冷點(diǎn)的過(guò)程，從容器中冷點(diǎn)溫度的變化就可了解熱穿透的過(guò)程。習(xí)慣上有時(shí)將測(cè)定“食品中心溫度”測(cè)定的過(guò)程稱(chēng)為食品的熱穿透測(cè)試。
雞脖高溫殺菌鍋丨鹵豬耳殺菌鍋
傳統(tǒng)的熱穿透曲線(xiàn)是將容器內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化在半對(duì)數(shù)坐標(biāo)值上表示出來(lái)的曲線(xiàn)。它以容器內(nèi)的溫度與加熱或冷卻介質(zhì)溫之差的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，以時(shí)間為橫坐標(biāo)的傳熱曲線(xiàn)。傳熱曲線(xiàn)是過(guò)去為公式法或列線(xiàn)圖解法推算F值所需。現(xiàn)在由于電腦使用的普及，罐內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化及F值得計(jì)算已可籍電腦快速完成，故現(xiàn)在廣義上把食品冷點(diǎn)溫度與實(shí)踐變化曲線(xiàn)也成為熱穿透曲線(xiàn)。
公司名稱(chēng)：諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司
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姓名：田雨
靜止式殺菌設(shè)備不同的廠家生產(chǎn)出了不同的臥式和立式殺菌設(shè)，可謂五花八門(mén)，有些殺菌設(shè)備品質(zhì)相當(dāng)好，非常符合規(guī)范，已達(dá)到甚至超國(guó)內(nèi)同類(lèi)的產(chǎn)品。但也有的制造廠出品的設(shè)備再很多方面不符合規(guī)范，不符合規(guī)范的地方主要列舉如下：
(1)排氣閥安裝了不該用的截止閥：
(2)排氣的集氣管截面積小于殺菌鍋排氣管截面積之和。
(3)噴汽管?chē)姎饪陂_(kāi)孔數(shù)的總面積不符合蒸汽管進(jìn)氣管zui小截面積1.5~2倍的規(guī)范。
(4)泄氣閥的位置不符合規(guī)范
(5)泄氣閥的直徑不符合規(guī)范
(6)蒸汽殺菌用的殺菌鍋門(mén)密封圈用壓縮空氣頂緊鍋門(mén)來(lái)密封，帶來(lái)潛在的冷空氣導(dǎo)入正在殺菌時(shí)的殺菌鍋中，引發(fā)冷空氣侵入的食品安全危險(xiǎn)。
(7)殺菌鍋控制溫度自動(dòng)化儀表是用間歇性的電動(dòng)通斷閥系統(tǒng)，是殺菌溫度控制始終在蒸汽間歇通與斷，使溫度分布極不均勻。
(8)殺菌設(shè)備配備了非智能的升溫時(shí)間控制器，有蒸汽閥開(kāi)關(guān)與開(kāi)來(lái)簡(jiǎn)單等待升溫時(shí)間。
(9)有些廠家花了不菲的成本，為殺菌殺菌設(shè)備配備了所謂F值補(bǔ)償功能，儀器自動(dòng)將溫度達(dá)不到的時(shí)間自電氣半自動(dòng)殺菌鍋。
對(duì)于立式殺菌鍋用高壓“水殺”時(shí)，在特別強(qiáng)調(diào)下面幾處細(xì)節(jié)：
- 鍋蓋上必須裝有性能良好的密封圈和鎖緊裝置。
- 殺菌藍(lán)外側(cè)與殺菌鍋內(nèi)壁的間隙≥38mm，以利于水的循環(huán)：
- zui高水位與鍋蓋之間的頂隙必須保持在100mm以上。
公司名稱(chēng)：諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司
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姓名：田雨
傳統(tǒng)的臥式殺菌鍋都是一個(gè)門(mén)的，罐藏視頻的進(jìn)與出都通過(guò)這個(gè)門(mén)，所以殺菌前將3~4個(gè)殺菌籃有一個(gè)殺菌鍋的門(mén)打開(kāi)后推出去，待殺菌及冷卻后又從該鍋門(mén)拉出來(lái)。這種殺菌鍋因?yàn)橹挥幸粋€(gè)門(mén)，所以密封件只要考慮一端即可所以成本較低。
但是傳統(tǒng)的單開(kāi)門(mén)的臥式殺菌鍋也有它的局限性，例如因?yàn)槲礆⒕漠a(chǎn)品和已經(jīng)殺過(guò)菌的產(chǎn)品都有機(jī)會(huì)聚集在殺菌鍋的門(mén)口，有些工人曾發(fā)生過(guò)交叉混錯(cuò)的事件，把殺過(guò)菌的產(chǎn)品又推入殺菌把未殺過(guò)菌的產(chǎn)品當(dāng)做殺菌過(guò)的產(chǎn)品入庫(kù)，由此產(chǎn)生了不少?gòu)U次品。為此*門(mén)的殺菌鍋應(yīng)運(yùn)而生，即一端是入口，另一端是出口，使得殺菌藍(lán)進(jìn)出有序不會(huì)搞錯(cuò)。從品管流程來(lái)看*門(mén)的殺菌鍋是比較合理的，如果是新建的工廠，應(yīng)考慮采用此種流程分明的殺菌鍋。
