變頻調(diào)速斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。如采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)zui為合理。斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到*的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，zui大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。

     斬拌機(jī)為千葉豆腐成套加工設(shè)備之一的zui重要的一種前期打漿設(shè)備，已經(jīng)*代替了以前的老式打漿機(jī)，因?yàn)閿匕铏C(jī)的乳化效果是無(wú)法取代的。打漿機(jī)做出來(lái)的產(chǎn)品，質(zhì)量差，銷售價(jià)格低，但還是賣不掉，斬拌機(jī)制做出來(lái)的千頁(yè)豆腐品質(zhì)高，賣相好，銷售火爆。

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