工業(yè)化釀造柿子醋生產(chǎn)線項(xiàng)目 

醋是經(jīng)過兩段發(fā)酵得到的一種醋酸稀釋液。*階段是酵母菌將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為乙醇；第二階段是醋酸菌將乙醇氧化為醋酸。DF自動(dòng)釀醋設(shè)備是將多種分離后得到的高產(chǎn)醋酸菌種LB2001、LB2039、AS1.41、滬釀1.01細(xì)胞保存在一個(gè)特殊的容器內(nèi)固定化，并給這種單細(xì)胞生物以足夠的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)、恒定的發(fā)酵條件、*的監(jiān)控設(shè)施，以保證更多的醋酸得率。           

前景： 

柿子原產(chǎn)于我國(guó)，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，中醫(yī)認(rèn)為柿子能“潤(rùn)心肺，止渴，消痰，開胃亦治吐血”。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載:柿子能補(bǔ)虛不足，健脾胃，有降壓、止血功能。目前，我國(guó)是世界上產(chǎn)柿zui多的國(guó)家，年產(chǎn)鮮柿70萬噸。約有300多個(gè)品種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長(zhǎng)柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。 

柿子營(yíng)養(yǎng)豐富，*比一般水果高1-2倍。據(jù)測(cè)每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、*16毫克，同時(shí)還含有胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，既能生食，也可用來釀酒、制醋等。 

柿子醋入口*，營(yíng)養(yǎng)豐富，可謂是醋中佳品。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，醋具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓，增強(qiáng)食欲，幫助消化等作用；更不容忽視的是它還具有美容的作用，用醋和水稀釋洗臉能使皮膚變得滋潤(rùn)；另外柿子醋可以調(diào)節(jié)食品的PH值，對(duì)病原菌有一定的殺傷作用，解酒護(hù)肝佐餐的伴侶飲料。 

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀： 

目前中國(guó)的柿子醋釀造技術(shù)比較原始，生熟果料混拌，依靠野生細(xì)菌參與發(fā)酵過程。柿子浸出的混合汁經(jīng)半年以上發(fā)酵形成酸性液體導(dǎo)出，柿子發(fā)酵殘?jiān)枞胩畛淞匣旌虾笤俅谓?，其生產(chǎn)周期zui長(zhǎng)可達(dá)200余天。采用這種工藝每公斤柿子僅產(chǎn)出0.5公斤果醋，而且生產(chǎn)出的果醋形態(tài)渾濁，遇光變色，并易產(chǎn)生黑色金屬沉淀，品質(zhì)不佳。同時(shí)由于柿子采收季節(jié)集中并難以儲(chǔ)藏等因素的限制，中國(guó)柿子醋一直沒有形成現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化的行業(yè)態(tài)勢(shì)。 

時(shí)代鼎豐果醋： 

“時(shí)代鼎豐”自主研發(fā)擁有國(guó)家的果醋生產(chǎn)線《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》號(hào)CN201010248845.4，將現(xiàn)代的生物技術(shù)與傳統(tǒng)的釀造技術(shù)*結(jié)合。柿子經(jīng)過分選、清洗、催熟、復(fù)合酶解、酒精發(fā)酵等過程，生產(chǎn)出高濃度酒精果漿，經(jīng)過二次過濾、固液分離、酒精調(diào)配等程序，進(jìn)入自動(dòng)釀醋設(shè)備發(fā)酵。二十四小時(shí)后釀造出柿子醋原汁，zui后經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清、抗氧化處理等多項(xiàng)工序，zui終生產(chǎn)透光率高、無沉淀、柔和豐滿的優(yōu)質(zhì)柿子醋。 

“時(shí)代鼎豐”技術(shù)的應(yīng)用，解決了現(xiàn)有果醋釀造技術(shù)體態(tài)渾濁、遇光變色、金屬沉淀、絮狀菌膜等問題。更重要的是，通過優(yōu)良菌種兩階段獨(dú)立發(fā)酵和高濃度酒精*保存技術(shù)，解決了柿子采收和儲(chǔ)藏的問題，開啟了中國(guó)柿子醋生產(chǎn)的現(xiàn)代化和工業(yè)化之路。 

本發(fā)明《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（號(hào)CN201010248845.4）應(yīng)用DF計(jì)算機(jī)全自動(dòng)發(fā)酵過程控制分析系統(tǒng),采用DCS群控系統(tǒng)，由上位機(jī)、下位機(jī)組成。具有數(shù)據(jù)設(shè)定控制，實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、歷史曲線分析、輸出打印、密碼管理、異常分析、2路外來數(shù)據(jù)輸入分析、遠(yuǎn)程傳輸控制等功能。所以設(shè)備利用率及原料出品率都很高，實(shí)現(xiàn)了8-24小時(shí)成功釀醋的*技術(shù)。 

本發(fā)明《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（號(hào)CN201010248845.4）在工業(yè)化大生產(chǎn)中應(yīng)用了*的酶解技術(shù)，可分別對(duì)果膠質(zhì)起到解脂作用產(chǎn)生甲醇和果膠酸，水解過程中產(chǎn)生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科學(xué)使用可將果膠質(zhì)分解降低粘度，和破壞膠體保護(hù)，從而提高果醋產(chǎn)出率和加快澄清。確保了每公斤柿子可以生產(chǎn)3公斤優(yōu)質(zhì)果醋的高產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。 

技術(shù)《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（號(hào)CN201010248845.4）同時(shí)針對(duì)食醋產(chǎn)品普遍存在的非生物穩(wěn)定性問題進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，確定出*工藝參數(shù)。除此之外“時(shí)代鼎豐”技術(shù)的穩(wěn)定高產(chǎn)還在于： 

1、柿汁*無菌發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。 

2、有效避免了柿子醋與固體發(fā)酵醋生產(chǎn)產(chǎn)生的混濁和沉淀。 

3、柿子原漿保存完好，處理工藝及條件更佳。 

4、酶褐變和非酶褐變的防治措施更加完善。 

5、自動(dòng)釀醋設(shè)備的應(yīng)用*提高了產(chǎn)品品質(zhì)。 

6、柿子醋產(chǎn)品不同的組合調(diào)配，保證產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。 

“時(shí)代鼎豐”果醋生產(chǎn)設(shè)備及前景： 

“時(shí)代鼎豐”工業(yè)化柿子醋生產(chǎn)線包括化糖設(shè)備、酶解設(shè)備、酒精發(fā)酵設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、釀醋設(shè)備、超濾設(shè)備、滅菌設(shè)備、控制系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)。該生產(chǎn)線每噸柿子可產(chǎn)出2至3噸優(yōu)質(zhì)柿子醋，可調(diào)配出7至10噸發(fā)酵型柿子醋飲料。 

工業(yè)化柿子醋與醋飲的開發(fā)，不僅是為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)新產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)做出了貢獻(xiàn)，同時(shí)也為發(fā)酵行業(yè)中微生物技術(shù)與現(xiàn)代化設(shè)備的結(jié)合，工業(yè)化控制與現(xiàn)代化工藝提供了新的思路。 

合作情況 

1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置；                        

2、*實(shí)用新型《自動(dòng)釀醋設(shè)備》（200620004398.7）的*使用； 

3、*發(fā)明《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（號(hào)：CN201010248845.4）的*使用； 

我們提供全套技術(shù)論證，廠房設(shè)計(jì)，技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試。