空氣能烘干除濕機(jī)在烘干面條的應(yīng)用
掛面的烘干過(guò)程也可以分為4個(gè)階段,即:
*階段:冷風(fēng)定條,自然蒸發(fā)掛面表面的水分,使面條水分降到28%以內(nèi)。
第二階段:保潮出汗,保持很高的相對(duì)濕度,同時(shí)加熱,使面條內(nèi)部的水分向外擴(kuò)散,使面條水分降到25%以內(nèi)。
第三階段:升溫,在高溫低濕環(huán)境下使水分迅速蒸發(fā),使面條降到16%以內(nèi)。
第四階段:降溫散熱,散發(fā)面條的熱量,再蒸發(fā)部分水分,使面條水分達(dá)到12.5~14.5%。
掛面烘干時(shí)間是保證掛面質(zhì)量的一個(gè)重要條件,應(yīng)不低于3個(gè)半小時(shí)。烘干時(shí)間短,容易造成掛面“外干內(nèi)潮”和表里收縮不一,甚至產(chǎn)生酥面。烘干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則生 產(chǎn)效率低。掛面的烘干設(shè)備,按烘干過(guò)程中面條的運(yùn)動(dòng)方式分類,有固定式和移動(dòng)式;兩大類,移動(dòng)式又分為多行運(yùn)行(隧道式)和單行運(yùn)行(索道式)兩種。掛面 的導(dǎo)濕性能比較差。所以,剛從烘房里出來(lái)的掛面其內(nèi)部的濕熱傳遞不會(huì)驟然停止,而是逐步減弱,直到掛面外層和外界空氣的溫度相對(duì)平衡,其水分才會(huì)穩(wěn)定,組 織形狀才會(huì)固定下來(lái),這一過(guò)程在工藝上稱為掛面緩酥。緩酥的時(shí)間不應(yīng)少于12小時(shí)。