斬拌機是肉類制品生產工藝中的一個關鍵設備。它不僅能夠將肉塊、碎肉、脂肪主要原料精
細的切碎,還能同時將其他原料如水、冰屑、調料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。
根據(jù)不同的要求選擇適當?shù)霓D速相組合與*相配合(20//40型三組*,80/125型六組刀
具),可以縮短運行時間,減少物料的發(fā)熱量,可以保持餡料的天然色澤。
1.大型斬拌機除了具有小型斬拌機的斬切,攪拌功能外,還具有乳化功能,在高速旋轉的斬拌刀斬切下,可將原材料斬切成不同粒度的肉糜及餡料,還能將各類輔料,添加劑等與餡料一起攪拌,乳化,制成不同要求的香腸肉餡。
2.主要結構與特點 大型斬拌機是由上料組件,刀蓋組件,卸料組件,刀動力及轉動組件,電控箱,機架,液壓系統(tǒng)和鍋轉動組件等組成。整機由優(yōu)質不銹鋼制造,安裝有6把斬拌刀或更多,帶有液壓驅動的裝,卸料裝置。采用變頻無極調速控制,可以設定多種斬拌刀速和鍋速。
3.操作要點 使用前需檢查斬拌鍋內是否有異物,斬拌刀螺母是否鎖緊,機器各安全開關是否工作正常。然后設定斬拌刀速及鍋速,并將機器空機操作一遍,確認設備無誤后才可用于生產加工。
4.注意事項 與小型斬拌機要求基本相同,只是需要根據(jù)加工工藝要求選擇合適的斬拌刀和斬拌速度。