在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到 腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
不銹鋼真空滾揉機(jī)型號(hào)現(xiàn)代化肉制品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)所*的這一種設(shè)備，它是加工肉制品的設(shè)備，能夠在加工的過程中自行創(chuàng)造一個(gè)真空的環(huán)境，然后在這樣的真空環(huán)境下實(shí)現(xiàn)對(duì)肉的打磨，滾揉和腌制，通過真空滾揉機(jī)的處理，能夠使肉制品更加容易入味，生產(chǎn)出來的食品的口味也更加*，能夠引起人們的食欲。
工作的時(shí)候能夠?yàn)樽约簞?chuàng)造一個(gè)真空的環(huán)境，在這樣的一個(gè)環(huán)境下，任何物質(zhì)都會(huì)非常輕易的被拆解，肉類也一樣的，肉類中有細(xì)胞相對(duì)比較密集的動(dòng)物纖維，同樣也有細(xì)胞分布比較分散的脂肪，這些脂肪就會(huì)在真空滾揉機(jī)運(yùn)動(dòng)的時(shí)候被逐漸的分割開來，并且慢慢的吸收到加工是的佐料，鹽水等。這些佐料能夠?qū)⒅净庖徊糠?，這樣就會(huì)使?fàn)幃a(chǎn)出來的肉更加容易入味。
