產(chǎn)品簡介 ?
中國臺灣紅豆餅(車輪餅,果子燒,大判燒)
【名稱】:中國臺灣紅豆餅機(車輪餅機,紅豆餅爐,車輪餅爐)
【項目簡介】
車輪餅(紅豆餅)起源于日本,zui早叫大判燒,在江戶時期,江戶的錢叫做‘判’而車輪餅的形象就象一個大錢幣。所以叫做“大判燒”也有地方稱之為“今川燒”“二重?zé)?rdquo;“回轉(zhuǎn)燒”“太鼓燒”在日本“大判燒”是著名的三大餅之一,后來傳入中國臺灣,由于形象酷似車輪又取名車輪餅,車輪餅(紅豆餅)屬于休閑食品,風(fēng)格*,既可做為茶點,休閑食品,又適應(yīng)了當(dāng)今人們快節(jié)奏的生活,工作。
【所需原料】
面粉,豆油,豬板油,碎冰糖,金桔餅,紅綠絲,糖桂花,白糖適量
【制作方法】
1、制皮:做車輪餅的功夫,主要在和面和油煎。取面300克,用油水(油2/5,水3/5)和成水油面,軟硬程度與包餃子面相同。再取200克面,用油100克和成酥,軟硬與水油面相同。將水油面揉作小條,揪成40克重的小劑,搟作直徑為6.7厘米的皮子,把酥揪成略小于油面劑的小劑,包在水油面皮子內(nèi),揉勻后,再搟成厚薄均勻的皮子;把皮子卷緊成筒狀,切為兩段,各自垂直立在桌上,壓扁,再搟為皮子,刀口部分便呈現(xiàn)花紋。皮子制作直到面用完為止。
2、制餡:用生的去皮豬板油,切碎,大小如樟腦丸,加適量碎冰糖末。另取金桔餅,紅綠絲,糖桂花及適量白糖,起拌勻,便成葷餡。還有一種素豆沙餡:用豆沙,白糖,金桔餅,紅綠絲,加油炒制而成。
3、包制:取皮一張,花紋朝下,上置餡子適量,再取皮子一些,花紋朝下,覆蓋在餡子上面。兩張皮子合起來,捏緊,捏出花邊。餡子要足,使其捏攏后如月餅形狀。
4、油煎:鍋里倒進(jìn)少量素油(葷油也可),用文火燒熱,放下車輪餅,煎至表面金黃,內(nèi)里熟透,發(fā)出撲鼻香味時,即取出裝盤。
這種餅,吃起來不但香酥脆甜,且有響聲,名聲遠(yuǎn)揚。