方便型掛面設備的創(chuàng)新點:
1、拓展了擠壓制面的理論:不同于已有的壓延、擠出熟化等現(xiàn)有制面工藝,本技術采用是在原料中添加大大多于淀粉糊化所需要的水分,通過蒸汽及擠出兩次加熱,使原料中的淀粉韌化,而非糊化,拓展了擠壓制面理論。
2、工藝創(chuàng)新:用于原料漿采用一次加熱達不到韌化的效果,而且生產(chǎn)過的產(chǎn)品彈性不足,因此我公司采用蒸汽加熱預糊化----擠出加熱韌化的兩次加熱達到韌化的工藝,不同于之前所有制面工藝,這個過程沒有破壞淀粉的顆粒結(jié)構,直、支鏈淀粉沒有溶出,所以有產(chǎn)品不渾湯、而且產(chǎn)品口感彈性好,更接近于掛面產(chǎn)品,創(chuàng)新了制面工藝。
3、設備創(chuàng)新:原料漿一次另熱后形成粘稠狀物質(zhì),流動性變差,在與后序設備的銜接有困難,本公司創(chuàng)新研發(fā)了原料預加熱系統(tǒng)與擠出設備,以適應本工藝的生產(chǎn)需要,實現(xiàn)了設備創(chuàng)新。
方便型掛面設備產(chǎn)品特點:
采用熟漿方式生產(chǎn)雜糧掛面、方便面生產(chǎn)線是我公司在原雜糧掛面基本上升級的新型設備。該設備沒有采用壓延或擠出熟化的工藝,而是將原料制成漿狀,再將原料漿通過加熱、熟化后制成面條形狀。由于在生產(chǎn)過程中原料已經(jīng)熟化,因此才可以實現(xiàn)泡食,其快速泡好的關鍵在于原料添加了足夠多的水分,即有利于原料充分熟化,又有利于速食。