什么是干燥？
采用加熱、降溫、減壓或者其他能量傳遞方式使物料中的濕分（大多數(shù)情況下是水分）產(chǎn)生揮發(fā)、冷凝、升華等相變過程與被干燥物體分離，達到去濕目的，以獲得理想的濕度含量的過程。
恒速干燥
熱量從周圍環(huán)境傳遞至物料表面，使物體表面濕分蒸發(fā)、液體以蒸氣形式從物料表面排除，這種干燥速率取決于溫度、空氣濕度、空氣流速以及被干燥物料的傳熱面積和壓力條件。
降速干燥
通常物料內部的濕分傳遞到被干燥物料表面才會蒸發(fā)，當物料濕分含量降低到某一程度時，物料內部的濕分向著表面擴散速率小于表面氣化速率時，干燥速率隨濕分含量的降低而不斷降低。干燥速率取決于內部濕分向表面遷移的速率。
濕物料的分類
非吸濕毛細孔物料 |
如沙子、礦石和聚合物顆粒等 | 具有明顯可變孔隙 當*被液體飽和時，空隙被液體充滿 當*干燥時，空隙被空氣充滿 可以忽略物料結合水分，即物料的非吸濕性 物料在干燥期間不會收縮 |
吸濕洞空物料 |
如木材、織物皮革等 | 具有明顯可變的空隙 具有大量的物理結合水 在常溫干燥條件下干燥容易收縮 |
膠體物料 |
膠質、肉類、中藥材等 | 無孔隙，水分能再表面氣化 水分為物理結合水 |
物料中水分的狀態(tài)
1，自由水：存在于物料細胞腔之間的大毛細管系統(tǒng)中的水分，其性質和普通的液體的水相接近。
2，結合水：存在于細胞壁內，與細胞液融為一體的水分。
3，平衡水：當物料表面的水蒸氣壓力等于周圍空氣中的水蒸氣壓力時，物料中的含水量不再變化，出現(xiàn)動力學平衡狀態(tài)，這一含水量稱為平衡水分，物料中水分超過平衡水分的稱之為自然水分，是干燥中容易去除的水分。
A:解吸干燥：物料含水率較高，如果物料表面蒸氣壓力P1大于空氣中的水蒸氣壓力P2即（P1＞P2），則物料脫水干燥，這個過程稱之為解吸干燥。
B:吸潮受濕：如果P1＜P2，則物料將從周圍空氣中吸收水蒸氣而吸濕，稱之為吸濕受潮。
C：平衡水分：隨著解吸干燥的進行，物料含水率逐漸降低，其表面蒸氣壓力相應下降，與周圍空氣中的水蒸氣壓差減小。當物料表面的水蒸氣壓力等于周圍空氣中的水蒸氣壓力，即P1=P2時，物料中的含水量不再變化，這一水含量叫平衡水分，這一概念在物料儲存中有著重要意義。
