盤轉(zhuǎn)爐的性能與面包烘烤過程:
盤轉(zhuǎn)爐采用一個(gè)爐口進(jìn)出。分爐頂、爐底與爐前三個(gè)部位。自然而然地形成了，低溫，高溫與中溫三個(gè)不同的溫度區(qū)．面包坯，烤模成面包烤盤，從爐口進(jìn)入吊籃以后，向上轉(zhuǎn)動(dòng)到爐頂?shù)蜏貐^(qū)，由于面包的水蒸汽都儲(chǔ)存在爐頂部，形成了相對(duì)濕度較高，有利于而包表面的濕潤(rùn)和蜂窩組織進(jìn)行物理、化學(xué)，生物的各種反應(yīng)變化，確保面包內(nèi)部氣體變熱，增加壓力．使淀協(xié)膨漲。在這段時(shí)間．正是面包胚的膨脹階段。
吊籃從爐頂向后轉(zhuǎn)動(dòng)，從爐頂沿爐背而下，將近爐底時(shí)，底是烘爐的燃燒室，即高溫區(qū)，面包坯就開始定形。在這段的時(shí)間，是面包坯的定塑階段，吊籃經(jīng)過爐底，向爐前從上回轉(zhuǎn)，進(jìn)入l}J溫區(qū)，面包坯的表面開始上邑，在這段時(shí)間，是面包坯的上色階段，吊籃轉(zhuǎn)到爐門時(shí)，面包坯成熟，可以出爐，成為成品面包。
的優(yōu)點(diǎn):
(1)耗能省烘烤成本低：它采用一個(gè)爐口進(jìn)出，不使空氣對(duì)流而造成熱廈損耗，爐頂部又能儲(chǔ)存熱量，節(jié)約能源。
(2)烘烤質(zhì)幢高：面包坯內(nèi)蒸發(fā)出來的水蕉氣都儲(chǔ)存在爐頂部，對(duì)面包坯的膨漲，定形、上色，都起到重要怍用，保持了面包的色、香，味的*風(fēng)味。
(3)能多品種生產(chǎn)t它不但能夠烘烤面包，還能烘烤餅干、糕點(diǎn)、蛋糕等，各類食品，是屬于一機(jī)多用的烘烤設(shè)備。
的缺點(diǎn):
它的zui大體積不超過l 2格6板，生產(chǎn)能力，班產(chǎn)不超過2.760公斤．(2)自動(dòng)化生產(chǎn)難度高：因?yàn)樗M(jìn)爐出妒都在一只爐口上。
