什么是速凍庫:速凍冷庫的溫度一般為:-35℃。就是在很短時間內能將食品凍結的冷庫。速成凍庫的特點是,將規(guī)定的一定量和物品放入冷庫,經(jīng)過規(guī)定的時間,使食品的中心溫度達到規(guī)定的溫度,一次將所有的物品出庫,這就是典型的速凍庫。
速凍冷庫的優(yōu)點:
1.速凍果蔬有助于果蔬的長時間保存,針對某些果蔬不易長時間保存,可以采用速凍進行保存,如速凍西紅柿、速凍辣椒、速凍茄子、速凍草莓、速凍黃瓜、速凍蔬菜等。
2.速凍冷庫能夠快速幫助食品度過細菌滋生期減少食品在常溫下停留時間,有效的保證食品的健康。
3.速凍庫抑制水分蒸發(fā),保存細胞的完整度,保持果蔬新鮮度。
4.速凍后的果蔬方便運輸,能夠滿足貨物流通。
5.速凍冷庫建造成本影響因素:速凍時進貨溫度、目標溫度、速凍量、速凍時間等。
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