小型月餅生產(chǎn)線主要由三個部分組成：月餅包餡機(jī)、月餅成型機(jī)、月餅排盤機(jī)。

1、月餅包餡機(jī)：此機(jī)是整個生產(chǎn)線的*步驟，分別放入面料與餡料，通過調(diào)整數(shù)控面板調(diào)整面餡比例、月餅整體重量等。月餅包餡機(jī)負(fù)責(zé)包好餡料。

2、月餅成型機(jī)：此機(jī)主機(jī)主機(jī)負(fù)責(zé)成型，通過紅外線感應(yīng)，包好餡的面團(tuán)通過本機(jī)時(shí)，通過氣動模具成型，月餅花絞清晰，不出裙腳。精度高、噪音小。

3、月餅排盤機(jī)：此機(jī)主機(jī)負(fù)責(zé)對成型后的月餅自動、整齊的排放在準(zhǔn)備好的盤子上。月餅擺放的個數(shù)，月餅直徑大小，自由修改參數(shù)，無需人工操作，自動將月餅排放在烘盤中，提高生產(chǎn)效率。
小型月餅生產(chǎn)線特點(diǎn)：
1.無論什么形狀都可以成型
2.觸摸屏方便操作
3.不銹鋼機(jī)身符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

過程
 
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，烘烤7分鐘。取出待涼。

3、月餅生產(chǎn)線設(shè)備把面料與餡料分別放到月餅生產(chǎn)線的餡機(jī)中，開啟設(shè)備，通過整長生產(chǎn)線之后，就是一盤一盤排放整齊的月餅。

4、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱zui上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。zui后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會造成烘烤時(shí)著色過深，還會影響花紋的清晰度。

5、把烤好的月餅取出，放在架子上*冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。