由于傳統(tǒng)的煙熏方法全靠人工操作，因而煙熏出來的產(chǎn)品因?yàn)榕尾煌?，顏色風(fēng)味也存在巨大差異，并且由于全部要靠人工來操作，工人的勞動(dòng)強(qiáng)度太大，特別是隨著近幾年的用工荒現(xiàn)象，大量的食品加工企業(yè)開始尋找新的出路，勞動(dòng)密集型低端加工企業(yè)將失去競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，因此更多的機(jī)器設(shè)備、自動(dòng)化技術(shù)將代替人走進(jìn)工廠車間。
煙熏爐是大部分肉食、豆干加工企業(yè)必須要用到的設(shè)備，由機(jī)械代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大鍋和土爐是社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，不但提高了生產(chǎn)率，降低了成本，而且做出來的產(chǎn)品風(fēng)味色澤品質(zhì)*。
舒克機(jī)械為您提供全套的食品加工配套設(shè)備，從原料的預(yù)處理、生產(chǎn)加工到殺菌包裝，我們?yōu)槟峁?的生產(chǎn)設(shè)備方案。
全自動(dòng)煙熏爐大型烤鴨加工設(shè)備傳統(tǒng)方法熏制出來的煙熏產(chǎn)品，不但致癌物質(zhì)超標(biāo)，危害食用人群的身體健康；而且傳統(tǒng)煙熏工藝工作時(shí)間長，人工勞動(dòng)強(qiáng)度大，還有產(chǎn)品衛(wèi)生條件很難達(dá)標(biāo)的弊端，已經(jīng)收到了衛(wèi)生檢疫和環(huán)保部門有關(guān)專業(yè)人士的多次提醒和警告。
煙熏食品主要以動(dòng)物性食品居多，常見的有漁類、貝類、肉類與肉制品、禽類、蛋品（如熏蛋）、乳品（干酪）、罐頭食品（如罐頭香腸與火腿）以及某些豆制品（如熏豆干）等。
煙熏的主要目的是發(fā)色、呈味、殺菌和抗氧化：
制作出特殊的煙熏風(fēng)味，增進(jìn)食品的香味；
能夠?qū)a(chǎn)品的外表巡城*的煙熏顏色，尤其是對(duì)加硝的肉制品具有促進(jìn)發(fā)色的作用；
消毒殺菌，干燥脫水，預(yù)防*質(zhì)變，延產(chǎn)品的貯藏期；
煙霧成分能夠滲入到肉制品的內(nèi)部防止脂肪氧化。
當(dāng)熱風(fēng)溫度低時(shí)，要檢查疏水器是否損壞，管道是否漏氣。 當(dāng)熱風(fēng)、蒸煮溫度不上升時(shí)，請(qǐng)檢查電熱管和氣源。當(dāng)溫度過高報(bào)警時(shí)，查看接近溫度設(shè)定值。
每班開機(jī)前須認(rèn)真檢查各蒸汽氣源、壓縮空氣氣源和電源是否正常。
每班需檢查木粒發(fā)煙器發(fā)煙是否正常，是否出現(xiàn)明火，木粒是否足夠。
每班需檢查整機(jī)是否漏氣和漏煙等缺陷，如有損壞及時(shí)修理。
保護(hù)好電氣控制系統(tǒng)，特別是電腦的保護(hù)；不能讓水沖漸到控制箱和電腦上，避免不必要的損失。
每班工作后，應(yīng)把箱體內(nèi)部清洗干凈，及時(shí)清理木粒發(fā)煙器中的煙灰。
