鮮榨菜調味技術榨菜質地脆嫩,風味鮮美,營養(yǎng)豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,以及*、天*、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。
(1)榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含產(chǎn)生鮮味的化學成分,經(jīng)腌制發(fā)酵后,其味更濃;
(2)榨菜中含有*、天*、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的;
(3)現(xiàn)代營養(yǎng)學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;
(4)低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;
(5)榨菜有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解;
(6)榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神。
(7)飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
鮮榨菜調味技術榨前燙一下保存營養(yǎng) 很多人不知道,商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。 至于完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。
鮮榨果汁zui多存一天 如果沒有經(jīng)過燙煮,榨汁之后應當馬上喝,不可以存放??梢哉f,在每一分鐘當中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁,酶已經(jīng)被滅活,那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變褐。 有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐并不意味著有毒有害,仍然可以喝,只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏當中,風味也會逐漸變化,失去原有的新鮮美味。