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滾揉機簡介：

        雞肉真空滾揉機，牛肉干真空腌制機是食品加工過程中快速腌制的一種新技術(shù)，比靜置腌制節(jié)省了工藝加工時間，同時通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術(shù)，也是其良好的發(fā)展前景雞肉真空滾揉機，牛肉干真空腌制機的主要特點：
*：滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或*          的因素，同時控制低溫也是很必要地。
第二：雞肉真空滾揉機就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松          軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。
第三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。

第四，雞肉真空滾揉機產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高          了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率。

         雞肉真空滾揉機，牛肉干真空腌制機轉(zhuǎn)速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)          的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min。另外，滾揉機應(yīng)柔       和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果。牛肉干真空腌制機       的運轉(zhuǎn)不要連續(xù)進行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設(shè)備運行一段時       間，再停一段時間，反復(fù)這樣運行（中間讓肉餡“休息"），直至達到預(yù)期的滾       揉效果。牛肉干真空腌制機設(shè)備若有反轉(zhuǎn)功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的       工藝進行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時也使肉的結(jié)構(gòu)組織       不容易受到破壞。
     

 牛肉干真空腌制機滾揉總時間：總的滾揉時間的確定達到理想滾揉效果的關(guān)鍵因素一般滾揉機的滾揉總時間計算公式為T =U×N/L。其中T代表滾揉機總共轉(zhuǎn)動的時間（間歇滾揉的時間不包括在內(nèi)）； U代表為滾揉機的內(nèi)周長（滾揉機內(nèi)徑乘以圓周率л既可）；N代表滾揉機的轉(zhuǎn)速；L是常數(shù)，代表滾揉機轉(zhuǎn)動的總距離，此轉(zhuǎn)動距離L一般控制在10000-12000m為宜。