食品清洗設(shè)備就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。“污物”確切的說(shuō)就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

消毒是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量。 注意所有表面未經(jīng)“清洗”，消毒劑是不能*發(fā)揮作用的。
我們zui常用的清洗劑和消毒劑有以下幾種：

(一)
水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的清洗效果。

(二)堿水溶液(NaOH)：適當(dāng)組份的鹼水溶液脫脂清洗力*，適當(dāng)加熱再輔以噴射力清洗效果更好。廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔清洗。
食品清洗設(shè)備的流程
1、熱風(fēng)烘干：利用一定的溫度和風(fēng)速，使零件表面快速干燥；
2、熱凈水及冷凈水的漂洗：進(jìn)一步去除懸浮在工件表面上的微粒；
3、冷漂洗：利用流動(dòng)的冷凈水將已脫落的但尚浮在表面上的污物沖洗干凈。
4、熱浸洗或噴洗：目的是將工件上的污物軟化、分類、溶解，并減輕下道清洗工序的負(fù)荷；
5、超聲波漂洗：溶劑為干凈的清水，工件浸入后，利用超聲波將浮在工件各邊、角及孔隙處清洗干凈；
6、超聲波清洗：利用超聲波產(chǎn)生的強(qiáng)烈空化作用及振動(dòng)將工件表面的污垢剝離脫落，同時(shí)還可將油脂性的污物分解、乳化

清洗劑的重要性也十分值得關(guān)注。