速凍薯?xiàng)l|薯片油炸工藝流程
鮮薯檢選→清洗→去皮→切條或切片→漂燙→干燥→油炸→預(yù)冷→速凍→包裝→冷凍
(1)鮮薯檢選:選擇外觀無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲眼、無(wú)變質(zhì)、芽眼淺、表面光滑的土豆,剔除綠色生芽、表皮干縮的土豆。
(2)清洗去皮:為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量,宜采用毛輥清洗去皮機(jī),去皮干凈,不增加原料消耗。
(3)切條(片):去皮后的土豆用水沖淋,洗去表面粘附的土豆皮及殘?jiān)?,然后用輸送帶送入切片機(jī)切成條或片,產(chǎn)品的厚度應(yīng)符合質(zhì)量要求。一般為1.5~2.Omm,土豆條一般選擇3mm左右。
(4)漂洗和熱燙:漂洗的目的是洗去表面的淀粉,以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活,防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。
(5)烘干:烘干的目的是除去土豆條表面多余的水分,從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解,同時(shí)使漂燙過的土豆保持一定的脆性。應(yīng)注意烘干溫度及烘干時(shí)間,保證薯?xiàng)l的品質(zhì)及含水量。
(6)油炸:干燥后的土豆條經(jīng)提升機(jī)進(jìn)入油炸機(jī)|油炸流水線進(jìn)行油炸,油溫控制在170~180℃,油炸時(shí)間為lmin左右。
(7)速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍,速凍溫度控制在-36℃以下, 保證土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min內(nèi)降至-18℃以下。
(8)冷藏:速凍后的土豆成品應(yīng)迅速裝袋、裝箱,然后在-18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)保存。http://jichuang.huangye88.com/xinxi/6
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參考價(jià) | 面議 |
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- 品 牌
- 型 號(hào)1000-1500
- 所 在 地濰坊市
- 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間2018/5/16 11:39:03
- 訪問次數(shù)520
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諸城匯鴻機(jī)械有限公司位于風(fēng)景秀麗的中國(guó)龍城、舜帝故里——山東·諸城,諸城是一座現(xiàn)代化的輕工業(yè)極其發(fā)達(dá)的活力城。東臨奧運(yùn)城青島、西接物流之城臨沂、南靠海濱城日照、北為風(fēng)箏之都濰坊,地理位置*,交通便捷。
匯鴻機(jī)械是一家集科研、生產(chǎn)、銷售為一體的食品機(jī)械加工生產(chǎn)企業(yè)。匯鴻機(jī)械提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),擁有高素質(zhì)的員工隊(duì)伍,具有雄厚的設(shè)計(jì)、開發(fā)、制造能力。產(chǎn)品采用國(guó)內(nèi)外*的生產(chǎn)技術(shù)及元器件,結(jié)構(gòu)新穎、性能穩(wěn)定、質(zhì)量合格、隨叫隨到的售后服務(wù)一定會(huì)贏得廣大顧客的信任與支持。
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諸城匯鴻機(jī)械有限公司企業(yè)文化
宗旨:顧客心系匯鴻,匯鴻服務(wù)顧客,合作匯鴻
使命:為客戶創(chuàng)造價(jià)值,提供一條龍的優(yōu)質(zhì)服務(wù)
愿景:建百年匯鴻 創(chuàng)優(yōu)質(zhì)生活
方針:技術(shù)過硬 質(zhì)量合格 保障有力 合作共贏
核心:人因誠(chéng)信而偉大,也因技術(shù)而改變,更因質(zhì)量而成功
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