澳洲堅果的基本介紹

澳洲堅果也叫夏威夷果或火山豆，味道香甜可口，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅果，味道香甜可口。澳洲堅果營養(yǎng)成分極其豐富,其含油量高達60～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、*1、B2和氨基酸，有“干果皇后”的美味食品，當然，它的作用不僅體現(xiàn)在營養(yǎng)價值方面，其調節(jié)血脂的作用也很好，非常適合老年人或血脂不好人的滋補食品。
澳洲堅果原產(chǎn)澳大利亞昆士蘭州東南部與新南威爾士州交界地區(qū)，1857年被發(fā)現(xiàn)。1882年夏威夷果引入美國夏威夷，1946年以后迅速發(fā)展，1956年開始成功的商品性栽培和良種推廣。澳大利亞于20世紀60年代開始積極發(fā)展?，F(xiàn)今世界上種植夏威夷果的國家和地區(qū)包括美國的夏威夷、加利福尼亞州、佛羅里達州，中、南美洲，東、南非洲以及東南亞等。但是主要生產(chǎn)國仍然是美國和澳大利亞，其中美國是世界上澳洲堅果zui大的生產(chǎn)國(四川省*，1998，1999)，近兩年年產(chǎn)果量近3萬t，銷售產(chǎn)值達3億美元左右；次為澳大利亞，據(jù)1997年統(tǒng)計(四川省*，1998，1999)，年產(chǎn)果為2．2萬t，銷售產(chǎn)值達1912萬美元。
中國在1910年把澳洲堅果引入中國臺灣，1940年引人大陸，但數(shù)量不多，到1980年前后以及2l世紀初期才較大量引種，現(xiàn)四川、廣東、廣西、云南、福建有栽培，浙江、海南有少量試種，總栽培面積約1000hm2，目前多數(shù)處于幼樹期或始果期，產(chǎn)果量少。從較大范圍試種和研究結果看，澳洲堅果在我國南亞熱帶氣候區(qū)與北熱帶氣候區(qū)引種試種是成功的。

澳洲堅果要幾年才結果

澳洲堅果要4至5年結果。
澳洲堅果（拉丁學名：Macadamia ternifolia F. Muell.）定植后4-5年開花結果,10年左右進入盛產(chǎn)期。果球形，直徑約2.5厘米，頂端具短尖，果皮厚2-3毫米，開裂；種子通常球形，種皮骨質，光滑，厚2-4（-5）毫米?；ㄆ?-5月（廣州），果期7-8月。
澳洲堅果別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士蘭果，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅果。澳洲堅果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質，光滑，邊緣有刺狀鋸齒。總狀花序腋生，花米黃色，果圓球形，果皮革質，內果皮堅硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風力小的地區(qū)。
澳洲堅果果仁香酥滑嫩可口，有*的奶油香味，是世界上品質較佳的食用堅果，素有“干果皇后”“世界堅果*”之美稱 ，風味和口感都遠比腰果好。

澳洲堅果的功效與作用

1.健腦益智
人類的腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成，對于大腦的發(fā)育來說，需要的*營養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸，而澳洲堅果中就含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優(yōu)質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經(jīng)細胞的主要成分，經(jīng)常食用夏威夷果對改善腦部營養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
2.降血脂
它有調節(jié)血脂、血糖的營養(yǎng)價值，可有效降低血漿中血清總*和低密度脂蛋白*的含量，經(jīng)常食用夏威夷果具有軟化血管，降低心臟病、高血壓發(fā)病率的作用，對人體健康十分有益。
3.美容護膚
澳洲堅果中含有的多種植物精華對肌膚可以起到保濕、增加活力的作用，尤其富含日常飲食中缺乏的，對人體有重要作用的*、核黃素，對女性保健美容有顯著功效。

澳洲堅果的選購

1.外殼光鮮明亮，放在手里滑滑的，干干的，而且聞起來越清香越好。
2.現(xiàn)在市場上銷售的澳洲堅果都是經(jīng)過加工的，都會有裂口，可以從裂口上看到果肉，如果是白的應該就是好的，如果是棕色或其他的話就是壞的。
3.吃起來香甜可口，脆而不膩。常溫存儲即可。

澳洲堅果的加工工藝

去外皮　　

澳洲堅果收割后的24小時內，要去除其纖維質的外皮，以減小果實的受熱呼吸左右，和加快果實烘干。這些被剝離的外皮，通常被回收做為有機肥料，而帶著外殼的澳洲堅果就被送到了堅果處理廠加工處理。

烘干　　

小心的烘干是澳洲堅果處理工藝中非常關鍵的一部分，直接決定著果實的保存期限和zui終產(chǎn)品的口感和質量，剛剛豐收的澳洲堅果含上至30%的水分，烘干過程大約需要三周（20天左右），能夠把含水量降低到2至3%，果實也會縮小到果殼的內部，與殼體內壁分離，這就使得果實破殼的時候不會損傷果仁。

破殼和分揀　　

盡管澳洲堅果土生土長在澳洲，早期的處理方式都是有這些狂熱者們手工緩慢的破殼，直到1954年，*個商用澳洲堅果破殼流程才出現(xiàn)，現(xiàn)代機器大大促進和改善了澳洲堅果的產(chǎn)業(yè)歷史，在果仁完好的情況下，去除外面這曾堅硬的果殼。這種機器有一片固定的刀片，一個活動的切割刀片或者一個聯(lián)動的滾筒和一個基座用來壓迫果殼，同時根據(jù)澳洲堅果的質量不同也進行相關的分揀。

澳洲堅果干燥的*工藝

帶殼果一般使用的干燥溫度及時間如下:30℃(2-3d)→ 38℃(1-2d) → 45℃(1-2d) →50℃(一直干燥到所要求的含水量為止)。

其中干燥時間受下列條件的影響:果實的起始濕度、空氣的相對濕度、干燥后果實所要求達到的zui后含水量。若起始濕度、空氣相對濕度和所要求達到的含水量均較高時，所需的時間要長些，反之則短，要根據(jù)具體情況而定。

另外，起始干燥溫度要根據(jù)帶殼果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25%-28%時，干燥溫度不要超過30℃；若果仁含水量為15%-20%時，干燥溫度不要超過38℃；若果仁含水量為10%-15%時，干燥溫度不要超過45℃；若果仁含水量為7%-10%時，干燥溫度不要超過50℃；否則烘烤期間會導致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產(chǎn)品的質量。

澳洲堅果常用干燥方式

干燥澳洲堅果的方法有多種，如網(wǎng)篩干燥、熱風干燥、和熱泵干燥。

這些方法的一個主要缺點是干燥時間長，造成含水量緩慢下降，在干燥期間高含水量的澳洲堅果接觸空氣中氧的時間長，過氧化值高，酸敗增加。試驗采用筒倉在不同溫度下運用風機強制風干和熱風干燥組合對采收后帶殼澳洲堅果進行干燥，運用含水量、還原糖含量、褐變和過氧化值來評估干燥后的澳洲堅果質量，確定含水量和干燥溫度對澳洲堅果質量的影響。

國內用筒倉干燥設備筒網(wǎng)帶干燥設備的對比

由上表所示的質量數(shù)據(jù)表明：與網(wǎng)篩干燥相比，筒倉干燥(運用風機強制風干與熱風干燥相結合)顯著降低帶殼果的含水量，縮短干燥時間。而且干燥過程中，明顯減緩了澳洲堅果的氧化酸敗、褐變率與還原糖的含量，提高了澳洲堅果的品質。另外，收獲后的帶殼澳洲堅果的筒倉干燥是阻止水解酸敗和霉變的發(fā)生非常重要的步驟。因此，筒倉干燥加工的效果明顯優(yōu)于網(wǎng)篩干燥。

綜上所述，筒倉干燥帶殼澳洲堅果適合的條件是：采用38 ℃以下低溫風機強制風干燥72 h，使帶殼澳洲堅果含水量由23％～25％降低到8％～10％；然后采用50 ℃高溫熱風干燥72 h，使含水量由8％～10%降低到1.5％以下，達到干燥標準。經(jīng)過筒倉干燥的帶殼澳洲堅果的褐變率為2.3％，還原糖含量為0.04％，過氧化值為1.130 0 meq/kg。通過風機強制風干和熱風組合的筒倉干燥，顯著縮短了帶殼澳洲堅果的干燥時間，提高了澳洲堅果品質。但筒倉高度比較高，要求進風風機要很多的功率，風才可以穿透堅果，為了更好解決堅果烘干的均勻性、干燥品質、耗電功率問題，東莞市永淦節(jié)能科技有限公司設計了一種新的干燥設備，將筒倉和網(wǎng)帶干燥結合優(yōu)點的干燥方式：高效熱泵除濕機組+正反穿流式+倉式干燥。

永淦高效熱泵除濕機實際運用狀況

烤 房 容量：40噸。

高效除濕機：兩臺。

提  升  機：一臺。

澳洲堅果烘干周期：循環(huán)烘烤，一個周期七天。

烘干費用：每市斤0.30元。

永淦高效熱泵除濕機新型澳洲堅果烘干系統(tǒng)的優(yōu)點

（a）、產(chǎn)量和質量目標：

設備安裝完畢運用至今，溫度及風量已達到生產(chǎn)需求，實現(xiàn)了目前產(chǎn)量和質量的要求。

（b）、安全性目標：

因為高效熱泵除濕機組產(chǎn)生的高溫干空氣，不是通過電熱管發(fā)熱產(chǎn)生紅外線溫度的方式進行烘干，沒有燃燒源，因此就可以避免燃燒和爆炸的危險。

（c）、節(jié)能性目標：

從實際使用情況可以看到，熱泵設備使用后，可以明顯降低耗電量，設備的損耗率也應該明顯降低。

（d）、環(huán)保性目標：

高效熱泵除濕機組烘干技術還有另外一個特點，沒有有害氣體外排。

（f）、高效目標：

高效熱泵除濕機組在將環(huán)境的空氣經(jīng)過蒸發(fā)器除濕后，環(huán)境空氣更加干燥，可以降低補入新風的含水率，補入的新風在經(jīng)過加熱后，將高空氣送入烘烤箱，可以使烘烤箱內的整體溫度穩(wěn)定達到48-50℃，空氣經(jīng)過除濕處理，是干燥的空氣，大大提高了烘烤效率。

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技術：屈。

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