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油炸機(jī)的加熱方式,有燃?xì)夥绞?、?dǎo)熱油間接加熱方式、燃煤加熱、電加熱方式。燃煤和燃?xì)夥绞接捎诎踩头€(wěn)定性等問題已經(jīng)在國內(nèi)外淘汰,國內(nèi)主要使用電加熱方式,國外及國內(nèi)的跨國公司的企業(yè)主要使用導(dǎo)熱油加熱方式。
全自動(dòng)電加熱油炸機(jī),油炸品的煎炸溫度一般都是在180-205度之間,因?yàn)楦鞣N油的燃點(diǎn)/煙點(diǎn)大約為230度。
采用了上進(jìn)的油水混合油炸工藝,油和水混合之后自動(dòng)分層,油在上層受熱后炸制食品,水在下面起清潔油的作用,油炸過程中的殘?jiān)鲁林了校杉皶r(shí)清除,不會(huì)因通常用鍋炸時(shí)沉至鍋底變成焦糊狀而使油變黑,這是油保持純凈的原因之一。其次,由于油溫水溫自動(dòng)控制,有效緩解了炸油的氧化程度,即油不易糊。下層水分不斷產(chǎn)生水蒸汽給高溫炸油補(bǔ)充水分,使炸油不易蒸發(fā)。*改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu),從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端,可同時(shí)炸制各種食物,互不串味,一機(jī)多用,無油煙,保證操作人員的身體健康。所炸食物不但色、香、味俱佳,外觀干凈美觀,且提高了產(chǎn)品品質(zhì),延長了貨架期。