干豆腐機(jī)生產(chǎn)的干豆腐口味與手工生產(chǎn)的有區(qū)別嗎？
    干豆腐的口味分口感和風(fēng)味。    
    （1）在生產(chǎn)中對(duì)口感的影響主要來(lái)源于生產(chǎn)用水、大豆原料、點(diǎn)腦工序和壓榨工序。不同的水質(zhì)對(duì)點(diǎn)腦工序的影響是不同的，好的水質(zhì)即使點(diǎn)的稍老一點(diǎn)，豆腐腦仍然會(huì)很粘很細(xì)，所出的干豆腐很有彈性，口感也不會(huì)很粗很硬，而較差的水質(zhì)點(diǎn)腦時(shí)則容易點(diǎn)老，破腦后豆腐腦顆粒大，出現(xiàn)顆粒與水分離狀態(tài)，所出成品口感粗而且硬。以我廠在遼西地區(qū)虹螺峴鎮(zhèn)的用戶(hù)為例，其水質(zhì)較好，點(diǎn)腦時(shí)老嫩范圍較廣，無(wú)論漿稀還是漿稠，每一罐的成腦狀態(tài)都相似，即使干豆腐潑的很薄也仍然韌性十足    
    （2）點(diǎn)腦工序也是影響口感的關(guān)鍵因素，點(diǎn)的嫩則含水多口感發(fā)面，顏色淺，點(diǎn)的老口感粗，彈性差。點(diǎn)腦溫度過(guò)高，彈性好，顏色好，但成品較硬，出品率略低。    
    （3）對(duì)口味的影響zui大的主要在煮漿方式。目前主要的煮漿方式有常壓鍋爐、承壓鍋爐、火鍋、特制煮漿鍋。常壓鍋爐在實(shí)際生產(chǎn)中是不允許的，其不但危險(xiǎn)關(guān)鍵是由于其出口蒸汽溫度較低，所煮的豆?jié){有豆腥味，常時(shí)間煮漿顏色發(fā)暗；承壓鍋爐出口蒸汽溫度在140℃以?xún)?nèi)，能夠把豆?jié){*煮熟，煮漿快，效率高，但其香味稍差，大型豆制品企業(yè)基本采用這種煮漿方式；由于傳統(tǒng)鐵鍋煮漿是直接加熱鍋底，煤火的溫度上千攝氏度，所以所煮的豆?jié){香味濃郁，也就是為什么炒菜比蒸菜要香的道理，由于鐵鍋易糊鍋，費(fèi)燃料費(fèi)人工，所以只能小戶(hù)使用；我廠特制的煮漿鍋結(jié)合了鐵鍋直熱與蒸汽翻漿兩大優(yōu)點(diǎn)，所煮的豆?jié){香味與鐵鍋相似，熱效率與鍋爐相似，省燃料省人工不糊鍋，已經(jīng)成為日產(chǎn)在200-1200斤大豆用戶(hù)的*。    
    干豆腐機(jī)生產(chǎn)的干豆腐口味與手工生產(chǎn)的干豆腐區(qū)別在于生產(chǎn)用水、點(diǎn)腦工序和煮漿方式。
 
    隨著人們對(duì)干豆腐機(jī)認(rèn)識(shí)的提高，近幾年市場(chǎng)上出現(xiàn)了更多的干豆腐機(jī)制造廠，干豆腐機(jī)主要有箱式和流水線(xiàn)式兩種。我廠主要生產(chǎn)流水線(xiàn)式干豆腐機(jī)，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上采用雙葉片打腦，避免長(zhǎng)時(shí)間打腦導(dǎo)致漿泄現(xiàn)象；采用刮腦器潑腦，厚薄可隨意調(diào)節(jié)，干豆腐寬度*，無(wú)白邊；自動(dòng)折疊，無(wú)皺褶。

濟(jì)南科科華總是食品機(jī)械研究工程師，對(duì)這一行業(yè)接觸早，并且對(duì)食品機(jī)械行業(yè)有著濃厚的興趣，其研發(fā)時(shí)間長(zhǎng)！