巴氏殺菌是目前世界上的牛奶消毒方法之一。必須在低溫下保藏,巴氏殺菌奶冷庫設計溫度一般控制在0℃至5℃。把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入蛋白質中,從而防止脂肪黏附和凝結,也更利于人體吸收,保質期較短,一般在48小時以內,營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,但一些生理活性物質可能會失活,對于巴氏殺菌的牛奶,由于殺菌強度比較低,牛奶中的微生物不能被*殺死。巴氏殺菌奶冷庫設計溫度所以對于巴氏殺菌的牛奶。
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