油炸機(jī)的加熱方式，有燃?xì)夥绞?、?dǎo)熱油間接加熱方式、燃煤加熱、電加熱方式。燃煤和燃?xì)夥绞接捎诎踩头€(wěn)定性等問題已經(jīng)在國內(nèi)外淘汰，國內(nèi)主要使用電加熱方式，國外及國內(nèi)的跨國公司的企業(yè)主要使用導(dǎo)熱油加熱方式。

油炸品的煎炸溫度一般都是在180-205度之間，因為各種油的燃點/煙點大約為230度。

導(dǎo)熱油加熱油炸機(jī) 炸魚設(shè)備需要外接一臺導(dǎo)熱油鍋爐，使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優(yōu)點是：
(1) 在油炸機(jī)中的熱量分布均勻
(2) 不會出現(xiàn)油溫的大起大落，因此油炸產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量更穩(wěn)定
(3) 導(dǎo)熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度，溫差20度，對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
(4) 導(dǎo)熱油加熱油炸機(jī) 炸魚設(shè)備的備件使用少
(5) 油炸機(jī)易于清洗

一般來，導(dǎo)熱油加熱油炸機(jī)的換熱更加安全，可靠，溫度持續(xù)時間較長，更節(jié)能；溫度控制也更精確、穩(wěn)定。電加熱，zui大的好處是價格。但長時間使用消耗油多，更換周期短，而且耗能更多。整體、*來看，成本更高。溫度穩(wěn)定性，系統(tǒng)安全性肯定不如導(dǎo)熱油系統(tǒng)

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