雙層豆制品蒸汽殺菌鍋是通過將熱水罐水加熱后,熱水進(jìn)入到工藝罐來殺菌的,工藝罐的熱水可以升高比殺菌溫度高10度,
例如:熱水罐熱水加熱溫度可以設(shè)定為130度,殺菌溫度設(shè)定為121度,當(dāng)熱水進(jìn)入到工藝罐與產(chǎn)品充分混合后的溫度為110度,從110度升溫到121度假設(shè)需要8分鐘;
雙層豆制品蒸汽殺菌鍋這樣的好處是:提高熱水進(jìn)入到工藝罐與產(chǎn)品混合后的溫度,能夠達(dá)到縮短升溫時(shí)間的目的,1升溫時(shí)間縮短,整個(gè)殺菌周期縮短,提高效率; 2產(chǎn)品在升溫階段浸泡在熱水里的時(shí)間縮短,從而達(dá)到高溫短時(shí)殺菌的目的,使產(chǎn)品的色澤不易發(fā)黃,口感好,營(yíng)養(yǎng)保持高。
殺菌時(shí)熱水罐的熱水進(jìn)入到工藝管,此時(shí)工藝罐與熱水罐是相連通的,工藝罐的殺菌壓力調(diào)整是通過調(diào)整熱水罐的壓力來實(shí)現(xiàn)的,
優(yōu)勢(shì):由于熱水罐接近空罐,空氣的壓縮比大,熱水罐充作了工藝罐的一個(gè)氣室,在整個(gè)工作過程中,無論是壓力過低補(bǔ)氣還是壓力過高排氣,都對(duì)工藝罐的殺菌壓力有緩沖,不致造成工作過程壓力變化過大和排氣補(bǔ)氣閥門的頻繁動(dòng)作。
1壓力變化小對(duì)鍋內(nèi)殺菌產(chǎn)品的包裝物承受的壓力負(fù)荷小,產(chǎn)品包裝的破壞程度降到zui低,產(chǎn)品因包裝破壞產(chǎn)生的安全問題不存在,
2工藝罐存在壓力緩沖,排氣補(bǔ)氣閥門不需要不必要的頻繁開啟和關(guān)閉,延長(zhǎng)閥門使用壽命,
3殺菌鍋本體不承受忽高忽低的壓力,設(shè)備使用安全系數(shù)高。