我國(guó)地域遼闊，物產(chǎn)豐富，水果蔬菜品種繁多，生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，淡旺季節(jié)供應(yīng)懸殊性強(qiáng)，水果蔬菜儲(chǔ)藏雖古已有之，但條件比較原始。在氣溫比較寒冷的北方，民間常常用地窖來(lái)儲(chǔ)藏蔬菜水果，以備生產(chǎn)淡季使用。但以這種方式儲(chǔ)存的蔬菜、水果，品種比較單一，耗損很大，質(zhì)也較差。特別在北方的大城市冬春季節(jié)水果蔬菜的供應(yīng)困難成為固有難題。
由于受經(jīng)濟(jì)發(fā)展的制約，我國(guó)蔬菜、水果保鮮冷庫(kù)設(shè)施建設(shè)起步比肉類稍晚。直到1968年，北京才建成我國(guó)*個(gè)轉(zhuǎn)以儲(chǔ)存果品的保鮮冷庫(kù)。該庫(kù)于1966年在西直門外四道口動(dòng)工興建，1968年6月投產(chǎn)，庫(kù)容5000t，1979年北京為了解決市場(chǎng)蔬菜供應(yīng)問(wèn)題，撥轉(zhuǎn)款建造了10萬(wàn)㎡面積的建議蔬菜保鮮冷庫(kù)，年吞吐量5萬(wàn)t。
我國(guó)較大規(guī)模的水果蔬菜保鮮冷庫(kù)建設(shè)是在20世紀(jì)80年代開始的。
90年代中后期，隨著農(nóng)村改革開放的人、深入，作為農(nóng)民重要收入來(lái)源的經(jīng)濟(jì)作物種植業(yè)獲得了規(guī)模發(fā)展。2000年，全國(guó)水果總產(chǎn)量達(dá)6225萬(wàn)t，僅陜西省的水果種植面積就高達(dá)997.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量493.7萬(wàn)t。2000年底，全國(guó)共有水果蔬菜保鮮冷庫(kù)約90萬(wàn)t
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