果品保鮮冷庫(kù)貯藏的目的是通過(guò)各種手段和方法保持果品固有的 優(yōu)良品質(zhì)，盡可能地延長(zhǎng)貨架期，減少因腐爛變質(zhì)所造成的損 失，提高經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益。
果品貯藏的實(shí)質(zhì)就是創(chuàng)造一定的外部環(huán)境條件，保鮮冷庫(kù)使果品zui低 限度消耗自身能量，維持正常健康的生命活動(dòng)過(guò)程，保持其鮮活 品質(zhì)。采收前，果實(shí)作為母體的一部分，*地得到水分和 養(yǎng)分的滋養(yǎng)而逐漸增大，慢慢具備了本品種*的外觀與內(nèi)在的 風(fēng)味和品質(zhì)。采收后，果實(shí)離開了母體，不能從母體獲得養(yǎng)料和 水分，也不能進(jìn)行正常的光合作用合成有機(jī)物質(zhì)，但它還是一個(gè) 有生命的活體，依靠呼吸作用消耗體內(nèi)貯存的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行一系 列生理生化變化，產(chǎn)生能量維持生命的延續(xù)，同時(shí)組織逐漸趨于 衰老，zui后腐爛變質(zhì)。因此，保鮮冷庫(kù)要保持采后果實(shí)的鮮度和品質(zhì)，即 保持較高的鮮活度和營(yíng)養(yǎng)值，需要了解有關(guān)果品貯藏的墓本原 理，根據(jù)具體的條件采取相應(yīng)的保鮮貯藏措施，創(chuàng)造適宜的貯藏 環(huán)境和條件，達(dá)到減少果實(shí)消耗、延長(zhǎng)果品貯藏期，提高經(jīng)濟(jì)效 益和社會(huì)效益的目的。

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