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真空腌制機滾揉腌制的原理:把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中,真空腌制機立即進行抽真空,同時通過機器滿速運轉,肉塊在滾揉機內翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的,豬肉滾揉機所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。
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