雞蛋干，zui早主要流行于餐飲渠道，作為火鍋及做菜的食材被廚師廣泛使用，因而吃貨們只能從餐桌上了解到美味可口的雞蛋干。因其出現(xiàn)時(shí)間很短（淘寶很長一段時(shí)間沒有雞蛋干這個品類），傳播渠道單一知道的人很少（特別是成都以外的地方），直到現(xiàn)在為止做食品的經(jīng)銷商在糖酒會上看到她都誤以為是豆腐干。

長時(shí)間以來，雞蛋干延續(xù)著單一產(chǎn)品規(guī)格，限制了它的發(fā)展及擴(kuò)散渠道，電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，讓雞蛋干風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，在電子商務(wù)發(fā)達(dá)的北京及江浙滬一帶廣為傳播，甚至在淘寶網(wǎng)自成品類，成為電子商務(wù)食品類目一"奇葩"作為特殊案例。

雞蛋干生產(chǎn)工藝過程中主要有以下幾道工序：

原料驗(yàn)收→挑選→清洗消毒→打蛋→攪拌→訂量裝模→靜置→凝固成型→冷卻脫?！u制→冷卻→殺菌→裝袋→抽真空→成品→裝箱。

傳統(tǒng)的雞蛋干加工方式比較落后，易脹氣漏袋，破損率高，雞蛋干設(shè)備廠家推出的雞蛋干加工成套設(shè)備改善了雞蛋干的傳統(tǒng)制作工藝，使雞蛋干的品質(zhì)和外觀得到明顯提高。

a、原料驗(yàn)收，原輔材料及包裝物的驗(yàn)收規(guī)程。

b、清洗消毒，名稱：二氧化氯，濃度50～100ppm,消毒時(shí)間：20～30s。

c、配料，依配料表。

d、攪拌，轉(zhuǎn)速： 60～100轉(zhuǎn)/min，攪拌時(shí)間：11～15min

e、定量裝模，依產(chǎn)品規(guī)格表由機(jī)器完成，保持重量的統(tǒng)一。

f、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力0.20～0.22mpa，時(shí)間40～50min。

g、鹵制，鹵制溫度50℃-60℃，時(shí)間15min-20min。

f、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時(shí)間35-45秒。

h、殺菌，殺菌溫度：122℃，恒溫壓力為0.25-0.26mpa,時(shí)間30min。

雞蛋干在成為成品之前，經(jīng)過了兩次超過100℃以上的高溫過程，任何病菌都無處藏身，即使是禽流感，所以大家可以放心食用。

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