GT-ZB系列斬拌機(jī)由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機(jī)通過(guò)減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)（或變頻電機(jī)）經(jīng)皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。

變頻型選用優(yōu)質(zhì)變頻器和變頻電機(jī)，其噪聲小、效率高、節(jié)能顯著。

三、規(guī)格與技術(shù)參數(shù)

四、安裝與調(diào)試

設(shè)備要安裝緊固在平整的地面上（打基礎(chǔ)），試車時(shí)先從顯示屏找出手動(dòng)測(cè)試。再?gòu)某隽媳P端看應(yīng)順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，若相反應(yīng)調(diào)換主線。安裝及檢查穩(wěn)妥后，蓋好斬鍋蓋，按操縱面板提示，依次啟動(dòng)電源，先點(diǎn)動(dòng)刀低速或刀高速、再點(diǎn)動(dòng)鍋低速或鍋高速、（變頻型調(diào)整調(diào)速電位器，變頻電機(jī)得到相應(yīng)轉(zhuǎn)速），停車時(shí)先停鍋后停刀。注意工作期間不要關(guān)電源開關(guān)停車。要隨時(shí)檢查操作系統(tǒng)是否安全可靠。

五、注意事項(xiàng)

1、放入原料尺寸不應(yīng)大于50×50×50（mm）.

2、加料順序?yàn)槿?、水、冰、調(diào)料、淀粉（斬拌過(guò)一半時(shí)間加入）。溫度不高于12度。

3、鍋高速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)刀速不能低于1500r/min。

4、磨刀時(shí)應(yīng)有冷卻措施，不能有退火顏色。

5、不可用噴射式水管清洗設(shè)備。

6、一組*內(nèi)單刀重量偏差不大于0.5克，以免因不平衡損壞軸承。

六、使用與保養(yǎng) 

1、本機(jī)采用三相四線制380V/50HZ電源，控制線路為220V。

2、接通電源開關(guān)后，按刀啟動(dòng)，再按鍋低速或鍋高速，使料在鍋內(nèi)均勻后，

再調(diào)刀轉(zhuǎn)速、鍋低速或鍋高速，出料應(yīng)在刀低速狀態(tài)下放下出料機(jī)構(gòu)出料，當(dāng)鍋蓋未蓋好時(shí)，行程開關(guān)為斷開狀態(tài)，按任何啟動(dòng)按鈕均不能啟動(dòng)。

1、定期檢查各緊固部位是否松動(dòng)并及時(shí)緊固。

2、減速機(jī)*次使用時(shí)要加足油，運(yùn)轉(zhuǎn)半個(gè)月后要放凈污油，清洗，更換新油。以后每季加油一次。

七、安全警示

1、不要將身體靠近轉(zhuǎn)盤，以防打傷。

2、打開斬鍋蓋角度大于30度時(shí)刀軸、斬鍋電機(jī)自動(dòng)停轉(zhuǎn)，但刀軸仍因慣性旋轉(zhuǎn)一會(huì)兒，所以開蓋時(shí)應(yīng)特別注意不要碰著刀軸，待刀軸全部停止后才能進(jìn)行開蓋作業(yè)。出料時(shí)手或硬物不能伸向刀軸一方。

3、不要將骨頭、硬物帶入斬鍋內(nèi)，以免造成刀毀人傷。

4、斬拌刀安裝時(shí)一定要擦洗干凈，緊固好。*磨損15mm后，必須停止使用，以防刀斷傷人。

5、變頻型工作完畢后，必須關(guān)掉外部電源，否則變頻器散熱風(fēng)機(jī)不停的工作，燒壞散熱風(fēng)機(jī)電機(jī)。

6、清洗設(shè)備時(shí)必須切斷電源。

八、故障及排除

1、刀軸聲音異常：檢查刀軸軸承是否缺油，確定是否損壞需更換。

2、斬鍋聲音異常：檢查斬鍋軸承是否損壞需更換。檢查斬鍋是否碰撞。