GT-ZB系列斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機（或變頻電機）經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。

變頻型選用優(yōu)質變頻器和變頻電機，其噪聲小、效率高、節(jié)能顯著。

三、規(guī)格與技術參數

四、安裝與調試

設備要安裝緊固在平整的地面上（打基礎），試車時先從顯示屏找出手動測試。再從出料盤端看應順時針旋轉，若相反應調換主線。安裝及檢查穩(wěn)妥后，蓋好斬鍋蓋，按操縱面板提示，依次啟動電源，先點動刀低速或刀高速、再點動鍋低速或鍋高速、（變頻型調整調速電位器，變頻電機得到相應轉速），停車時先停鍋后停刀。注意工作期間不要關電源開關停車。要隨時檢查操作系統是否安全可靠。

五、注意事項

1、放入原料尺寸不應大于50×50×50（mm）.

2、加料順序為肉、水、冰、調料、淀粉（斬拌過一半時間加入）。溫度不高于12度。

3、鍋高速運轉時刀速不能低于1500r/min。

4、磨刀時應有冷卻措施，不能有退火顏色。

5、不可用噴射式水管清洗設備。

6、一組*內單刀重量偏差不大于0.5克，以免因不平衡損壞軸承。

六、使用與保養(yǎng) 

1、本機采用三相四線制380V/50HZ電源，控制線路為220V。

2、接通電源開關后，按刀啟動，再按鍋低速或鍋高速，使料在鍋內均勻后，

再調刀轉速、鍋低速或鍋高速，出料應在刀低速狀態(tài)下放下出料機構出料，當鍋蓋未蓋好時，行程開關為斷開狀態(tài)，按任何啟動按鈕均不能啟動。

1、定期檢查各緊固部位是否松動并及時緊固。

2、減速機*次使用時要加足油，運轉半個月后要放凈污油，清洗，更換新油。以后每季加油一次。

七、安全警示

1、不要將身體靠近轉盤，以防打傷。

2、打開斬鍋蓋角度大于30度時刀軸、斬鍋電機自動停轉，但刀軸仍因慣性旋轉一會兒，所以開蓋時應特別注意不要碰著刀軸，待刀軸全部停止后才能進行開蓋作業(yè)。出料時手或硬物不能伸向刀軸一方。

3、不要將骨頭、硬物帶入斬鍋內，以免造成刀毀人傷。

4、斬拌刀安裝時一定要擦洗干凈，緊固好。*磨損15mm后，必須停止使用，以防刀斷傷人。

5、變頻型工作完畢后，必須關掉外部電源，否則變頻器散熱風機不停的工作，燒壞散熱風機電機。

6、清洗設備時必須切斷電源。

八、故障及排除

1、刀軸聲音異常：檢查刀軸軸承是否缺油，確定是否損壞需更換。

2、斬鍋聲音異常：檢查斬鍋軸承是否損壞需更換。檢查斬鍋是否碰撞。