不銹鋼滾揉機(jī)  真空滾揉機(jī)緊湊、高效耐用，性能安全可靠、有助于產(chǎn)品質(zhì)量的提高和能源的節(jié)約，是肉類加工行業(yè)的理想設(shè)備。

不銹鋼滾揉機(jī)  1, 把注射過(guò)鹽水(包括磷酸鹽等輔料)的肉放入滾揉機(jī)中,通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),肉塊在機(jī)肚里翻滾,部分肉被其中的擋板帶高處,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊.由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn),肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì).這樣,可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化,肌肉組織松弛,鹽水容易滲透和擴(kuò)散,肉色均勻,同時(shí)起到拌和作用.由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),一經(jīng)加熱,此部分蛋白質(zhì)先凝固,阻止里面的汁外滲,流失,從而提高了制品的保水性,保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時(shí)也提高了出品率.另外,鹽溶蛋白質(zhì)的提取,增加了制品的粘著性,切片性,改善了產(chǎn)品的品質(zhì). 2,環(huán)境溫度:通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜,因在此溫度下,各類微生物的生長(zhǎng)繁殖可降低到zui少.經(jīng)有關(guān)研究資料表明,肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力,出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降,但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高,盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間,降低生產(chǎn)成本,得到更好的發(fā)色,但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量,保質(zhì)期,安全性等方面綜合考慮, 滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜.  

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