帶攪拌夾層鍋，鹵肉蒸煮鍋，燒雞夾層鍋蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規(guī)程分析如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。
帶攪拌夾層鍋有的客戶會問夾層鍋的升溫速度太快，但是不開鍋是什么原因??？帶攪拌夾層鍋開拓為您解答：導熱油太少。通常情況下，導熱油需要加到2/3處，如果導熱油太少，油的溫度升的快，溫度表就會顯示溫度高，雖然溫度夠高，鹵肉蒸煮鍋但是也不足以將鍋內物料的溫度升高達到開鍋的目的。
帶攪拌夾層鍋燃氣夾層鍋，高壓蒸煮鍋，可攪拌蒸煮鍋微火又稱小火，帶攪拌夾層鍋保持火焰不滅，火力很小，鍋內湯面平靜，時有小泡，長時煮制，產品香爛、酥軟。煮制時以急火求韌、慢火求爛、先急后慢求味美，這是掌握火候大小的原則。目前，許多廠家早已用夾層鍋生產，利用蒸汽加熱，加熱程度可通過液面沸騰的狀況或由溫度指示來決定，燒雞夾層鍋以生產出優(yōu)質的肉制品。
