雞蛋保鮮冷庫(kù)

我們首先要考慮當(dāng)?shù)氐臏囟?，以及他們的?kù)存時(shí)間長(zhǎng)度, 溫度25℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。 雞蛋放入冷庫(kù)儲(chǔ)藏保鮮，冷庫(kù)溫度保持在2℃～8℃zui合適。雞蛋在這樣的冷庫(kù)中保質(zhì)期可達(dá)40-45天。

雞蛋保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存方法：

1、必須對(duì)雞蛋存放在冰箱里。

把時(shí)間批量，小頭在下，它會(huì)給漂浮在空氣室和粘貼蛋黃，蛋黃可以防止微生物的侵襲，但也有助于確保雞蛋的質(zhì)量。

2、放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

3、從冰箱中取出的雞蛋要盡快食用，很長(zhǎng)一段時(shí)間不再重新冷凍。因?yàn)殡u蛋取出后，在室溫下的“出汗”，小液滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)通過(guò)蛋殼衣料到來(lái)的深度，使蛋沒(méi)有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，要立即食用。

4、有一個(gè)單獨(dú)的存儲(chǔ)空間，在沒(méi)有條件冷藏雞蛋，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的孔，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存儲(chǔ)空間，并且避免直接暴露在空氣中。這樣就減少了可能的細(xì)菌和微生物的侵襲，延長(zhǎng)保溫時(shí)間的雞蛋。

雞蛋冷庫(kù)保鮮注意事項(xiàng)：

1、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)儲(chǔ)藏，因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

2、雞蛋存放前不可用水沖洗。 有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì)造成污染了。

3、雞蛋超過(guò)保質(zhì)期其新鮮和營(yíng)養(yǎng)，將受到一定程度的影響。如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋會(huì)因細(xì)菌入侵發(fā)生惡化，出現(xiàn)粘殼，散黃等。