茶葉隨著倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，新茶逐漸失去原有的色、香、味而劣變成陳茶的過(guò)程主要是一個(gè)緩慢的氧化過(guò)程。 
氧化過(guò)程的發(fā)生需要一些外部條件：①有氧氣的存在②合適的溫度③較大濕度④光線。如果將茶葉置于缺氧、低濕、避光的場(chǎng)合里，茶葉的氧化速度就非常緩慢，這就是茶葉保鮮庫(kù)的原理。此處保鮮庫(kù)*是用物理方法，沒(méi)用任何化學(xué)藥劑，所以對(duì)人體健康沒(méi)有任何影響。
    安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系多年致力于茶葉保鮮庫(kù)經(jīng)濟(jì)性，可靠性的研究。不但在較富裕的茶區(qū)，而且在較貧困的山區(qū)都成功設(shè)計(jì)了茶葉保鮮庫(kù)。從90年代開(kāi)始為蘇皖、豫等省設(shè)計(jì)了約五十座茶葉保鮮庫(kù)。這些茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位不但獲得了良好的社會(huì)效益而且還獲得了*的經(jīng)濟(jì)效益。一個(gè)保鮮庫(kù)的投資一般都在2年內(nèi)收回。
       保鮮庫(kù)的出現(xiàn)使茶葉市場(chǎng)上出現(xiàn)了一個(gè)新品種——保鮮茶。保鮮茶以酷似新茶的色、香、味取得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。據(jù)杭州茶葉研究所茶葉測(cè)試中心測(cè)定及安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系測(cè)定，年底保鮮茶*含量高于非保鮮茶十倍，其它茶多酚、茶氨酸等對(duì)人體有益成份也比非保鮮茶高。上半所喝新茶，下半年喝保鮮茶已成滬、蘇、皖等省的時(shí)尚。春季500克1百多元的高檔茶如果不保鮮到底還不如500克20元的低檔茶已成現(xiàn)實(shí)。現(xiàn)在在滬、皖、蘇等省消費(fèi)者經(jīng)營(yíng)者都已認(rèn)識(shí)到不但高檔茶要保鮮低檔茶也要保鮮，茶葉保鮮庫(kù)已逐步被認(rèn)為是一個(gè)普通的茶葉倉(cāng)庫(kù)。