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也即氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進(jìn)行置換的保鮮設(shè)備。采用降低食品細(xì)胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、鮮肉、果蔬的自然保鮮。
 
3月29日消息，據(jù)鋼擎技術(shù)透露：內(nèi)置真空器件不同，目前市面上有真空發(fā)生器式、真空泵式，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)。前者適合中小盒子的封裝，后者適合大型盒子的封裝。
 概念 按包裝介質(zhì)的不同，可分為盒式和袋式，前者需要依據(jù)包裝盒形狀的不同定制封裝磨具。按操作方式和包裝速度的不同，可分為自動(dòng)和半自動(dòng)兩類，詳細(xì)請咨詢本公司產(chǎn)品部。
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 適用范圍 以降低活體細(xì)胞有氧呼吸速率為前提，她適合于蔬菜、水果、新鮮肉、生鮮肉、中草藥、藥材、海鮮、淡水魚等活體保鮮包裝通過抑制細(xì)菌滋生繁殖也適合蒸煮肉、烤肉、鹵肉、醬料、湯料、炒菜、盒飯等熟食品的保鮮包裝。
  保鮮機(jī)理 主要從三個(gè)技術(shù)方面入手來保障遼寧、熟食品鮮度的延遲：1、采用抑制、消滅有害細(xì)菌滋生繁衍2、降低細(xì)胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產(chǎn)生厭氧反應(yīng)3、在氣調(diào)包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細(xì)胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。
  
     在國人對食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。藍(lán)莓由于無需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，為食品保鮮、食品安全保駕護(hù)航。
    發(fā)展簡介 是近年來歐美、日本等發(fā)達(dá)國家對遼寧、熟食品實(shí)現(xiàn)高效保鮮而*研發(fā)的產(chǎn)品。我國科研人員在上世紀(jì)末、本世紀(jì)初對氣調(diào)保鮮技術(shù)進(jìn)行跟進(jìn)研究并有長足進(jìn)步。目前我國上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)所生產(chǎn)的技術(shù)*，可與歐美等國家同類產(chǎn)品相媲美，并具有更適合國人飲食習(xí)慣、性價(jià)比高等優(yōu)點(diǎn)。
  作用  經(jīng)氣調(diào)包裝后的冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數(shù)微生物生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色遼寧球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內(nèi)，使得生鮮肉細(xì)胞活體處于低速有氧呼吸狀態(tài)，不至形成厭氧反應(yīng)，肌紅蛋白不會(huì)褐變，在保鮮期內(nèi)生鮮肉色澤鮮艷，且肉質(zhì)更為柔軟。
    *、高鐵、航空等單位，由于其就餐人數(shù)眾多，餐食炒制后保鮮是個(gè)難題。需要采用對炒制后的食物進(jìn)行有效保鮮，方能保證就餐食物的新鮮度。另外，餐食炒制如采用氣調(diào)保鮮包裝，即可對餐食提前進(jìn)行預(yù)備，給超大量食物炒制贏得了足夠時(shí)間。
 
    采用將原有的包裝盒抽真空，充入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。是目前大型食品企業(yè)，鮮肉、熟食等配送企業(yè)，大型賣場所*的食品包裝機(jī)械。
 
   價(jià)格 價(jià)格取決于設(shè)備的包裝速度、保鮮空氣提供能力、間歇式/連續(xù)式工作等因素，詳情本公司咨詢。
 
隨著都市生活節(jié)奏的加快，作為快餐、菜肴配送企業(yè)日趨增多，但如何將大批量盒飯、菜肴原汁原味地送達(dá)食客手中是擺在這些企業(yè)的大問題。日前，據(jù)記者獲悉，上海尚代為解決此問題，將一次炒好的菜肴擺在不銹鋼托盤中，將托盤分層擺置在推車上，一車擺滿后將推車推入*門的真空冷卻箱體內(nèi)進(jìn)行快速冷卻。這樣的生產(chǎn)工藝，能避免菜肴炒好后被“悶黃”，影響口感和色澤的問題。
  
鹵肉、扒雞等熟食品在自然晾干冷卻過程中、與空氣接觸條件下容易受到各類有害細(xì)菌的感染，規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)采用真空快速冷卻機(jī)使短時(shí)間內(nèi)快速冷卻，然后進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝。這樣，不使用任何食物防腐劑，就能將鹵制品保鮮期大大延長。
 
實(shí)質(zhì) 是通過調(diào)整包裝盒或包裝袋中氣體的混合比例，并使被包裝食品有效隔絕空氣中的有害細(xì)菌、病菌，使得面條等熟食保鮮期大大提高。

概括而言，將原有的包裝盒內(nèi)空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體（氮?dú)?、氧氣、二氧化碳）對被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。分類有：
1、盒裝/袋裝
2、全自動(dòng)/半自動(dòng)
為滿足食品包裝生產(chǎn)線作業(yè)要求，還應(yīng)具有稱重、打碼、貼標(biāo)等流水線功能。
 
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