諸城匯鴻大型網(wǎng)帶式炸薯?xiàng)l油炸流水線
(1)馬鈴薯精選去雜:干物含量高的新鮮馬鈴薯品種純正,無(wú)芽眼線,形狀規(guī)則,無(wú)霉變腐爛,無(wú)發(fā)芽、蟲(chóng)害等現(xiàn)象,干物質(zhì)含量高于15-18%,還原糖含量低于 0.2%; (2)清洗:用清洗機(jī)清除原料中的泥石和其它雜物; (3)去皮:利用機(jī)械摩擦去皮機(jī)方式,根據(jù)原料的新鮮程度調(diào)整去皮時(shí)間,去皮后的馬鈴薯,要求除盡外皮,外表光潔; (4)修整:去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分,并將個(gè)別不規(guī)則的原料整形; (5)切條:采用切條機(jī),原料依次進(jìn)入切條機(jī),按要求切條; (6)漂洗:切條后的薯?xiàng)l必須浸入水中漂洗,以免氧化褐變,同時(shí)洗去薯?xiàng)l表面的游離淀粉,防止淀粉溶入油炸鍋,影響炸油的使用壽命; (7)漂燙、護(hù)色:護(hù)色液的溫度控制在80-100℃之間,破壞酶活性,改善薯?xiàng)l組織結(jié)構(gòu)。在護(hù)色液中要加入少量添加劑護(hù)色; (8)脫糖:在20-40℃的清水中浸泡2-3小時(shí); (9)脫水:在分料機(jī)上將疊在一起的料攤開(kāi),并利用熱風(fēng)去除表面水份,以增加油炸時(shí)間,增加成品的含油量; (10)油炸:諸城匯鴻大型網(wǎng)帶式炸薯?xiàng)l油炸流水線條料要均勻地進(jìn)入炸鍋,油溫結(jié)合為170-190℃,物料須在5-6分鐘通過(guò)炸鍋,炸油選用適合作煎炸油的棕櫚油,炸鍋為連續(xù)式炸鍋; (11)脫油:油炸后的條料,經(jīng)過(guò)脫油機(jī)除去表面余油,可延長(zhǎng)產(chǎn)品保持期; (12)調(diào)味:通過(guò)調(diào)味機(jī)著味后,即制成風(fēng)味各異的“天然酥脆薯?xiàng)l”; (13)冷卻:將著味的薯?xiàng)l冷卻至室溫后方可包裝; (14)稱(chēng)量包裝:產(chǎn)品須定量包裝,凈含量誤差<±3%,為延長(zhǎng)保質(zhì)期,采用鋁塑復(fù)合真空充氮包裝。
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