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四川真空滾揉機(jī)|牛肉真空滾揉機(jī)|呼吸式真空滾揉機(jī) 專業(yè)售后 讓您無(wú)憂GR—300L
240KG
1.5KW
7.5轉(zhuǎn)/min
1490*920*1573mm
約400kg

滾揉機(jī)效果

在肉制品加工過(guò)程中的應(yīng)用.已越來(lái)越受到肉食加工廠家的青睞.諸城強(qiáng)大機(jī)械廠多年來(lái)致力于肉類機(jī)械的開(kāi)發(fā)和制造.自行研制生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)材質(zhì)優(yōu)良，做工精細(xì)，客戶遍及全國(guó)各地.
　　： ：曲  ：　　四川真空滾揉機(jī)|牛肉真空滾揉機(jī)|呼吸式真空滾揉機(jī) 專業(yè)售后 讓您無(wú)憂滾揉又稱按摩，是通過(guò)翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來(lái)完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對(duì)產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。
　　
　　（1）真空滾揉機(jī)的滾揉作用：
　　
　　*，破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比
　　
　　腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
　　
　　第二，加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
　　
　　第三，加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。
 

參數(shù)如下：

電  源：380V  

總功率：3.75kw

外形尺寸：（mm）2200×1340×1740