微波燒烤出的涂油土豆片，是色澤、風(fēng)味、酥脆度均可與油炸土豆片媲美的休閑食品，降低了油炸土豆片的含脂量與生產(chǎn)成本。利用微波膨化涂油土豆片具有以下的優(yōu)點(diǎn)：①加熱快速，常規(guī)加熱需要環(huán)境和傳熱介質(zhì)，要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才能達(dá)到所需加熱溫度；微波中使土豆片直接吸收微波能并立即被加熱，其加熱速度大大高于常規(guī)方法?？梢源蠓裙?jié)能和提高生產(chǎn)效率。②加熱均勻，常規(guī)加熱是物品表面先熱，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)把熱傳到物品內(nèi)部；而微波加熱是整個(gè)物品里外同時(shí)發(fā)熱，因而土豆片不會(huì)產(chǎn)生里生外熟的現(xiàn)象。③能較好地保持營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，利用微波加熱烘烤土豆片，具有恒溫，時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)。④便于調(diào)控易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，微波能烘烤設(shè)備加熱時(shí)無(wú)熱慣性，便于調(diào)控；并可根據(jù)烘烤工藝規(guī)范，調(diào)整預(yù)置程序，及對(duì)原料烘烤進(jìn)行自控，因而較易實(shí)現(xiàn)大批量的自動(dòng)化生產(chǎn)。⑤安全衛(wèi)生，微波能烘烤設(shè)備運(yùn)行時(shí)，本身不發(fā)熱、不輻射熱量、無(wú)余熱，也沒(méi)有放射線危害和有害氣體排放，能有效地實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)和改善勞動(dòng)衛(wèi)生條件。在土豆片烘烤過(guò)程中，附著在土豆片上的微波能被加熱、殺滅，其滅菌效果相當(dāng)好，對(duì)提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量十分有利。⑥省油、無(wú)老化油、產(chǎn)品含脂量低、應(yīng)用涂油烘烤工藝，在烘烤前只拌入規(guī)定量的油脂，烘烤結(jié)束后無(wú)需油浸炸工藝那樣的脫油工序，更沒(méi)有產(chǎn)生老化油的可能。因此，本工藝有省油、無(wú)老化油產(chǎn)生，無(wú)脫油工序、產(chǎn)品含脂量低等傳統(tǒng)工藝*的*性。⑦微波加熱的局限性可以克服。微波加熱對(duì)食品原料的幾何形狀有一定要求，如果土豆片棱角較多，就會(huì)使電場(chǎng)向有角的地方集中，這部分就產(chǎn)熱多，升溫快，甚至造成部分烤焦的后果。這種局限性是可以克服的，只要將土豆橫向切片，保持土豆片為圓形或橢圓形就行了，若將微波烘烤與熱風(fēng)脫水組合成生產(chǎn)線，還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量與效果。 
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