米線是對(duì)一種云南食品的特稱(chēng)其他地方產(chǎn)出的同樣食品有時(shí)稱(chēng)作米粉但做法不同但有時(shí)候米線和米粉是不相同的米線一般較粗而米粉則較細(xì)。
米線用米制成長(zhǎng)條狀截面為圓形色潔白有韌性于開(kāi)水中稍煮后撈出放入肉湯中一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似但口感不同。
*的米線當(dāng)推過(guò)橋米線。過(guò)橋米線起源于云南蒙自有100多年的歷史。其特殊的地方在于肉湯和佐料肉湯含有一層厚厚的雞油用于保溫。肉湯溫度接近滾燙但雞油阻止了蒸汽的揮發(fā)所以外觀看不出其滾燙來(lái)。吃的時(shí)候現(xiàn)把切得極薄的豬瘦肉片和打開(kāi)的生鵪鶉蛋放入肉湯用筷子稍微攪拌使生食充分燙熟。然后把米線撥入肉湯加入上述的其他佐料拌勻食用