制丸子無論是采用那種烹調(diào)方法,都應(yīng)該先用手去成形。有的人不會用手擠丸子,而采用湯勺舀,或是用手揪,這樣制作出來的丸子大小不一、形狀不美觀不說,而且表面也不光滑。其實,用手制作丸子也沒有什幺太難的。簡單的方法是:用左手抓一把攪好的泥子,將泥子從食指與拇指之間擠出來。擠時手勁不要用死,要既有虛勁又有實勁。而且食指彎曲,拇指前后滑動,以使丸子光滑,當(dāng)然另外三個手指也要配合,以讓泥子擠出,并趁勢用手勺將擠出的泥子舀入微沸水鍋或油鍋內(nèi)。
不過,也不是所有的丸子都是用手擠出來的,如揚州獅子頭,便是用團的手法制成。也就是用左右手將泥子團來團去,使其變圓變光滑而成形。此外,丸子還可以擠成橢圓形、桔瓣形、玉墜形等。